Recette de Carré d'agneau et légumes glacés

Éplucher les carottes, les navets et les tourner, c'est-à-dire réaliser 2 petites entames puis 7 faces égales tout autour des légumes en formant de petits ballons de rugby. Procéder de la même manière avec les radis noirs tout en gardant la peau. Laver les oignons nouveaux et couper la tige, puis les couper en 2.
Disposer tous les légumes dans une poêle et ajouter de l'eau à mi-hauteur, une noisette de beurre et le sucre. Saler et poivrer, puis cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau.

Assaisonner les carrés d'agneau.
Dans une poêle chaude avec très peu de matière grasse, dorer les carrés d'agneau côté peau pendant 4 min, puis les retourner et terminer la coloration. Finir la cuisson au four suivant l'épaisseur et la cuisson désirée.

Servir le tout sur une assiette joliment décorée de feuilles de cerfeuil.