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Recette de Crème de céleri au poivre long, noix de Saint-Jacques pochées

Recette de Crème de céleri au poivre long, noix de Saint-Jacques pochées

Crème de céleri-rave au poivre long, servie avec des noix de Saint-Jacques pochées dans du lait.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Noix de Saint Jacques : 18 pièce(s)
  • Céleri(s) rave : 0.25 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Poivre long : 1 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 0.5 l
  • Gros sel : 5 g
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver les oignons nouveaux et les émincer en fines lamelles, mettre la cive de côté. Éplucher le céleri et le couper en petits dés.
    Nettoyer les noix de Saint-Jacques.

  • ETAPE 2

    Dans une casserole chaude avec du beurre, faire suer les oignons nouveaux avec une pincée de sel, puis ajouter le poivre long. Cuire 1 min, puis ajouter le céleri et couvrir d'eau. Cuire durant 15 min, puis crémer et mixer. Rectifier ensuite l'assaisonnement.

  • ETAPE 3

    Faire bouillir le lait avec le gros sel, puis plonger les Saint-Jacques dedans. Éteindre le feu et laisser cuire ainsi pendant 5 min, puis égoutter et dresser aussitôt.

  • ETAPE 4

    Verser la crème de céleri en assiettes creuses, poser les noix de Saint-Jacques et décorer de cive et d'une pincée de piment d'Espelette.

Le + du Chef

«Cette crème est aussi délicieuse chaude que froide ! Vous pouvez varier les poivres : noir, rose...»

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