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Recette de Brochette de lotte au piment et coulis de poivrons

Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les oignons nouveaux et les émincer en fines lamelles. Laver et épépiner les poivrons, puis les éplucher et les couper en fines lamelles. Couper le piment en 2 et l'épépiner.
    Tailler la lotte en cubes de 3 cm de côté environ, puis les piquer sur des brochettes.

  • 2

    Dans une cocotte chaude, mette un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec une pincée de sel. Ajouter l'ail, le piment et les poivrons. Assaisonner, verser de l'eau à hauteur des légumes et cuire pendant 20 min. Ajouter le vinaigre de Xérès et faire bouillir, puis mixer finement.

  • 3

    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les brochettes de lotte pendant 2 min sur chaque face. Ajouter le beurre coupé en morceaux, le faire mousser et en arroser généreusement la lotte. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

  • 4

    Dresser le coulis de poivrons en assiettes creuses et poser dessus les brochettes de lotte.

Le + du Chef

«La lotte devient très vite sèche : il faut la saisir à feu vif et ne pas la cuire trop longtemps.»

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Réalisez une brochette de lotte poêlée, servie avec un coulis de poivrons piquant et acidulé.

(17 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 5 cl
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
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