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Recette de Crème de petits pois, roulé de magret fumé et pomme verte

Ingrédients pour personnes

  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Persil plat : 3 branche(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
  • Tranche(s) de magret de canard fumé : 6 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les échalotes et les émincer finement.
    Dans une cocotte, faire suer les échalotes avec une noisette de beurre et une pincée de sel. Ajouter ensuite les petits pois et les faire suer 2 min avec l'huile d'olive. Mouiller avec de l'eau à hauteur et cuire une vingtaine de minutes. Ajouter alors la crème. Mixer ensuite la crème de petits pois et rectifier l'assaisonnement.

  • 2

    Éplucher la pomme et la couper en très fine julienne, puis l'arroser de jus de citron. Former des fagots de julienne de pomme puis les envelopper d'une tranche de magret de canard.

  • 3

    Servir la crème de petits pois dans des assiettes creuses et la garnir d'un roulé de magret fumé à la pomme et d quelques feuilles de persil plat.

Le + du Chef

«La crème de petits pois peut être dégustée chaude ou froide.»

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