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Brochette de Saint-Jacques, fenouil au miel et à l'orange
Image recette Brochette de Saint-Jacques, fenouil au miel et à l'orange

Brochette de Saint-Jacques, fenouil au miel et à l'orange

(1143 notes)
Brochettes de noix de Saint-Jacques poêlées, accompagnées de fenouils glacés à l'orange et au miel.
30min
20min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Noix de Saint Jacques
18 pièce(s)

Fleur de sel
1 pincée(s)

Piment d'Espelette
6 pincée(s)

Pour la garniture
Fenouil(s)
3 pièce(s)

Jus d'orange
10 cl

Huile d'olive
5 cl

Sel fin
2 pincée(s)

Miel
20 g

Eau
30 cl


Descriptif de la recette

1. Pour la garniture
Laver les fenouils.
Tailler des tranches épaisses de 1 cm dans les bulbes de fenouil, puis les disposer dans une poêle assez large. Les assaisonner de sel et de piment d'Espelette, ajouter le jus d'orange et le miel, puis 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mettre de l'eau à mi-hauteur puis cuire pendant 20 min.
Cuire ensuite 5 min à couvert, puis ôter le couvercle et faire réduire le jus de cuisson.


2. Pour les saints jacques
Nettoyer les noix de Saint-Jacques et bien les éponger, puis les piquer 3 par 3 sur des brochettes.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, cuire les noix de Saint-Jacques 1 min de chaque côté. Les assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette, puis les servir aussitôt.

3. Pour le dressage
Dresser 3 tranches de fenouil sur chaque assiette, poser une brochette de Saint-Jacques dessus et finir avec un filet du jus de cuisson des fenouils.

Le + du Chef

«Pour corser le goût anisé, ajoutez quelques graines de fenouil lors de la cuisson de la garniture.»

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