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Recette de Brochette de Saint-Jacques, fenouil au miel et à l'orange

Descriptif de la recette
  • 1Pour la garniture

    Laver les fenouils.
    Tailler des tranches épaisses de 1 cm dans les bulbes de fenouil, puis les disposer dans une poêle assez large. Les assaisonner de sel et de piment d'Espelette, ajouter le jus d'orange et le miel, puis 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mettre de l'eau à mi-hauteur puis cuire pendant 20 min.
    Cuire ensuite 5 min à couvert, puis ôter le couvercle et faire réduire le jus de cuisson.


  • 2Pour les saints jacques

    Nettoyer les noix de Saint-Jacques et bien les éponger, puis les piquer 3 par 3 sur des brochettes.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, cuire les noix de Saint-Jacques 1 min de chaque côté. Les assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette, puis les servir aussitôt.

  • 3Pour le dressage

    Dresser 3 tranches de fenouil sur chaque assiette, poser une brochette de Saint-Jacques dessus et finir avec un filet du jus de cuisson des fenouils.

Le + du Chef

«Pour corser le goût anisé, ajoutez quelques graines de fenouil lors de la cuisson de la garniture.»

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Brochettes de noix de Saint-Jacques poêlées, accompagnées de fenouils glacés à l'orange et au miel.

(302 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes


    Pour la garniture
  • Fenouil(s) : 3 pièce(s)
  • Jus d'orange : 10 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Miel : 20 g
  • Eau : 30 cl
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