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Recette de Ailerons de poulet sautés et crème de carottes épicée

Descriptif de la recette
  • 1

    Désosser les ailerons de volaille (les tailler en 2 et enlever l'un des 2 os sur la partie haute), puis les réserver au frais.
    Éplucher le gingembre et le couper en morceaux. Émincer finement la citronnelle.
    Éplucher les carottes et les échalotes, puis les émincer en fines lamelles.

  • 2

    Dans une casserole, faire suer les échalotes avec une noisette de beurre et une pincée de sel. Ajouter les carottes, le gingembre, la citronnelle, faire suer et mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille. Laisser cuire 15 min. Ajouter la crème puis porter à ébullition. Filtrer et mixer, rectifier l'assaisonnement et refroidir.

  • 3

    Dans une poêle chaude, colorer les ailerons de poulet avec un trait d'huile d'olive pendant environ 1 min de chaque côté. Ajouter 10 cl d'eau, couvrir et cuire jusqu'à totale absorption du liquide.

  • 4

    Servir la crème de carottes en assiettes creuses, répartir les ailerons de volaille et décorer de quelques gouttes de sauce soja.

Le + du Chef

«Avant de cuire les ailerons de poulet, vous pouvez les mettre à mariner dans un mélange de miel et de citron.»

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Ailerons de poulet cuits à la poêle, servis avec une crème de carottes relevée d'une pointe de gingembre et de citronnelle.

(4 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Echalote(s) : 3 pièce(s)
  • Bouillon de volaille : 1 l
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Beurre doux : 30 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Sauce Soja : 3 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
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