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Recette de Tatin de Désiré au boudin landais, jus à la liqueur de pomme verte

Ingrédients pour personnes

  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Pomme(s) Pink Lady : 1 pièce(s)
  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)

  • Pour la sauce
  • Gros sel : 20 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Manzana : 8 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
    Laver les fruits et légumes.
    Couper les pommes fruits en très petits cubes sans les éplucher. Réserver.

  • 2

    Éplucher les pommes de terre, les couper en cubes et les mettre à cuire, départ eau froide, dans une casserole d'eau salée (8 g de gros sel/litre). Laisser les pommes de terre cuire jusqu'à ce que l'on puisse enfoncer la pointe d'un couteau sans résistance. Les égoutter et les passer au presse-purée. Incorporer ensuite le beurre en petits morceaux et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Réserver.

  • 3

    Retirer la peau du boudin et le couper en tranches d'une épaisseur d'environ 5 mm.
    Dans un moule individuel autoadhésif, disposer les tranches de boudin en les superposant légèrement (rosace). Les recouvrir de purée de pommes de terre et enfourner pendant environs 15 min.

  • 4

    Pendant ce temps, disposer le sucre dans une poêle et réaliser un caramel à sec (en incorporant délicatement et petit à petit le sucre caramélisé au sucre en poudre non fondu). Ajouter 20 g de beurre, puis la liqueur de pomme verte en petits filets.

  • 5

    Dans une assiette, démouler la tarte Tatin, la napper de sauce et l'accompagner de dés de pomme.

Le + du Chef

«Vous pouvez terminer cette recette avec une salade d'herbes ou un bouquet de salades de saison.»

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