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Recette de Carpaccio de Saint-Jacques, vinaigrette aux fruits de la passion

Descriptif de la recette
  • 1

    Couper les fruits de la passion en 2 et en extraire la pulpe à l'aide d'une cuillère. Mélanger ensuite la pulpe avec 5 cl d'huile d'olive, assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

  • 2

    Couper les noix de Saint-Jacques en très fines lamelles et les étaler au fond des assiettes froides. Les arroser de vinaigrette, assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette.

  • 3

    Servir le carpaccio avec une salade de roquette assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Le + du Chef

«Pour cette entrée, les noix de Saint-Jacques doivent être ultra-fraîches (luisantes et de couleur beige).»

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Des noix de Saint-Jacques coupées très finement et marinées dans une vinaigrette à base de pulpe de fruits de la passion. Une entrée très originale et qui fera son effet.

(62 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes

  • Roquette : 200 g
  • Vinaigre balsamique blanc : 3 cl
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