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Recette de Carpaccio de Saint-Jacques, vinaigrette aux fruits de la passion

Recette de Carpaccio de Saint-Jacques, vinaigrette aux fruits de la passion

Des noix de Saint-Jacques coupées très finement et marinées dans une vinaigrette à base de pulpe de fruits de la passion. Une entrée très originale et qui fera son effet.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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(449 votes) 3.7/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Noix de Saint Jacques : 24 pièce(s)
  • Fruit(s) de la passion : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Roquette : 200 g
  • Vinaigre balsamique blanc : 3 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Couper les fruits de la passion en 2 et en extraire la pulpe à l'aide d'une cuillère. Mélanger ensuite la pulpe avec 5 cl d'huile d'olive, assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

  • ETAPE 2

    Couper les noix de Saint-Jacques en très fines lamelles et les étaler au fond des assiettes froides. Les arroser de vinaigrette, assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette.

  • ETAPE 3

    Servir le carpaccio avec une salade de roquette assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Le + du Chef

«Pour cette entrée, les noix de Saint-Jacques doivent être ultra-fraîches (luisantes et de couleur beige).»

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