Crumble de sifflets de poireaux et fricassée de champignons
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(13 notes)
Une entrée servie en plats individuels et constituée de poireaux glacés, de champignons sautés à l'ail et d'un crumble au parmesan.
30min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour le crumble
Poudre d'amande
50 g
Beurre doux
50 g
Farine de blé
50 g
Parmigiano Reggiano râpé
50 g
Pour le reste de la recette
Poireau(x)
4 pièce(s)
Pleurote(s)
100 g
Lentin(s) de chêne ou shiitake(s)
100 g
Champignon(s) de Paris
100 g
Beurre doux
50 g
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Persil plat
0.3 botte(s)
Huile d'olive
3 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 200 °C.
Préparer le crumble salé : malaxer du bout des doigts la farine, le beurre, le parmesan râpé et la poudre d'amande. Étaler la préparation sur une feuille de silicone ou de papier sulfurisé et enfourner durant 10 à 15 min (les bords doivent être dorés).
Laver les poireaux sans trop les ouvrir et enlever les parties trop vertes. Les tailler en sifflets, c'est-à-dire en gros biseaux d'environ 1,5 cm d'épaisseur et de 4 cm de long.
Éplucher les champignons de Paris et les couper en morceaux. Effeuiller les pleurotes. Couper les shiitake en lamelles.
Éplucher et hacher l'ail. Laver le persil et l'effeuiller.
Mettre les biseaux bien à plat dans une poêle avec de l'eau à mi-hauteur, ajouter 10 g de beurre et 1 pincée de sel. Cuire à couvert jusqu'à évaporation du liquide.
Dans une autre poêle chaude, mettre un filet d'huile d'olive et faire sauter les champignons avec 1 pincée de sel. Cuire 4 min et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Ajouter 10 g de beurre et l'ail haché, cuire rapidement. Finir avec les feuilles de persil, saler et poivrer puis débarrasser.
Répartir les champignons dans des plats individuels, poser les sifflets de poireaux dessus et finir avec le crumble.
Réchauffer au four pendant 5 min avant de déguster.
Préparer le crumble salé : malaxer du bout des doigts la farine, le beurre, le parmesan râpé et la poudre d'amande. Étaler la préparation sur une feuille de silicone ou de papier sulfurisé et enfourner durant 10 à 15 min (les bords doivent être dorés).
Laver les poireaux sans trop les ouvrir et enlever les parties trop vertes. Les tailler en sifflets, c'est-à-dire en gros biseaux d'environ 1,5 cm d'épaisseur et de 4 cm de long.
Éplucher les champignons de Paris et les couper en morceaux. Effeuiller les pleurotes. Couper les shiitake en lamelles.
Éplucher et hacher l'ail. Laver le persil et l'effeuiller.
Mettre les biseaux bien à plat dans une poêle avec de l'eau à mi-hauteur, ajouter 10 g de beurre et 1 pincée de sel. Cuire à couvert jusqu'à évaporation du liquide.
Dans une autre poêle chaude, mettre un filet d'huile d'olive et faire sauter les champignons avec 1 pincée de sel. Cuire 4 min et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Ajouter 10 g de beurre et l'ail haché, cuire rapidement. Finir avec les feuilles de persil, saler et poivrer puis débarrasser.
Répartir les champignons dans des plats individuels, poser les sifflets de poireaux dessus et finir avec le crumble.
Réchauffer au four pendant 5 min avant de déguster.
Le + du Chef
«Remplacez les poireaux par d'autres légumes tels que des brocolis ou des choux-fleurs, et servez ce plat avec quelques pousses de salade.»
Les techniques associées
Comment préparer des poireaux
Comment utiliser un couteau
Comment préparer des champignons
Comment préparer une pâte à crumble
