Recette de Filets de rouget rôtis à l'huile de vanille, cocotte de topinambour

Filet de rouget rôti à l'huile d'olive aromatisée à la vanille, accompagné de topinambours cuits en cocotte avec des échalotes.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de rouget (140 g) : 6 pièce(s)
  • Topinambour(s) : 900 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Dans une casserole, mettre à infuser sur feu doux l'huile d'olive et la gousse de vanille grattée.

  • ETAPE 2

    Éplucher les topinambours et les couper en dés de 1 cm. Éplucher et émincer l'échalote.
    Dans une cocotte, faire suer les échalotes avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Cuire 1 min et ajouter les topinambours bien rincés. Ajouter ensuite 1 verre d'eau et cuire à couvert pendant 15 min en remuant de temps à autre. Rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 3

    Dans une poêle chaude, mettre un peu d'huile d'olive aromatisée puis colorer les filets de rouget côté peau et les saler. Les retourner et les laisser cuire pendant 1 min.

  • ETAPE 4

    Dans une assiette creuse, disposer les topinambours et le filet de rouget par-dessus, puis arroser le tout d'une cuillère à soupe d'huile de vanille.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser une huile aromatisée avec tout autre aromate que la vanille.»

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