Filets de rouget rôtis à l'huile de vanille, cocotte de topinambour
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(3 notes)
Filet de rouget rôti à l'huile d'olive aromatisée à la vanille, accompagné de topinambours cuits en cocotte avec des échalotes.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de rouget (140 g)
6 pièce(s)
Topinambour(s)
900 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Huile d'olive
10 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Dans une casserole, mettre à infuser sur feu doux l'huile d'olive et la gousse de vanille grattée.
Éplucher les topinambours et les couper en dés de 1 cm. Éplucher et émincer l'échalote.
Dans une cocotte, faire suer les échalotes avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Cuire 1 min et ajouter les topinambours bien rincés. Ajouter ensuite 1 verre d'eau et cuire à couvert pendant 15 min en remuant de temps à autre. Rectifier l'assaisonnement.
Dans une poêle chaude, mettre un peu d'huile d'olive aromatisée puis colorer les filets de rouget côté peau et les saler. Les retourner et les laisser cuire pendant 1 min.
Dans une assiette creuse, disposer les topinambours et le filet de rouget par-dessus, puis arroser le tout d'une cuillère à soupe d'huile de vanille.
Éplucher les topinambours et les couper en dés de 1 cm. Éplucher et émincer l'échalote.
Dans une cocotte, faire suer les échalotes avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Cuire 1 min et ajouter les topinambours bien rincés. Ajouter ensuite 1 verre d'eau et cuire à couvert pendant 15 min en remuant de temps à autre. Rectifier l'assaisonnement.
Dans une poêle chaude, mettre un peu d'huile d'olive aromatisée puis colorer les filets de rouget côté peau et les saler. Les retourner et les laisser cuire pendant 1 min.
Dans une assiette creuse, disposer les topinambours et le filet de rouget par-dessus, puis arroser le tout d'une cuillère à soupe d'huile de vanille.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser une huile aromatisée avec tout autre aromate que la vanille.»
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