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Recette de Soufflé glacé aux poires, caramel aux noix de macadamia

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 80 g
  • Crème liquide entière : 25 cl

  • Pour la sauce
  • Noix de macadamia : 100 g
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Beurre salé : 50 g
  • Crème liquide entière : 25 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Pour le soufflé : disposer une bande de papier sulfurisé en la laissant dépasser de 4 à 5 cm hors des moules. Éplucher les poires et les tailler en petits dés.
    Monter les blancs en neige puis incorporer le sucre petit à petit (meringue française). Monter la crème liquide au batteur pour obtenir une crème fouettée.

  • 2

    Dans un récipient, mettre le nectar de poire et les dés de poire, puis incorporer délicatement la meringue. Incorporer ensuite la crème fouetté avec tout autant de délicatesse.
    Verser la préparation dans les moules puis entreposer au congélateur pendant 1 h environ.

  • 3

    Pour le caramel aux noix de macadamia : concasser grossièrement les noix.
    Faire fondre le sucre dans une poêle jusqu'à coloration brune, puis ajouter le beurre salé et la crème liquide petit à petit. Mélanger jusqu'à les faire fondre les éventuels morceaux de caramel qui se seraient formés, puis ajouter les noix. Faire refroidir.

  • 4

    Pour servir : retirer le papier sulfurisé autour des moules et napper les soufflés de sauce caramel aux noix de macadamia.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser d'autres recettes en variant les jus de fruits.»

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