Pavé de cabillaud poêlé, blettes blanches et vertes étuvées au lard paysan
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(62 notes)
Découvrez un plat simple et efficace avec des blettes étuvées au beurre, de la poitrine de porc fumé et un pavé de cabillaud cuit à la poêle avec des aromates.
15min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de cabillaud de 150 g
6 pièce(s)
Pied(s) de blette
2 pièce(s)
Lard fumé
200 g
Huile d'olive
2 cl
Beurre doux
50 g
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Feuille(s) de laurier
1 pièce(s)
Thym frais
1 branche(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Descriptif de la recette
Nettoyer les blettes, détacher les côtes des feuilles. Couper ensuite les côtes en tranches et tailler la moitié des feuilles en chiffonnade.
Couper la poitrine de porc en gros lardons.
Dans une cocotte chaude, mettre une noisette de beurre et colorer les lardons. Ajouter les côtes de blettes, saler légèrement, puis couvrir et cuire pendant 6 min.
Ajouter les feuilles de blettes dans la cocotte contenant les côtes et le lard, saler et poivrer, puis laisser cuire 5 min.
Dans une poêle chaude, mettre un trait d'huile d'olive et poser les pavés de poisson côté peau. Ajouter une pincée de sel et laisser cuire 2 min à feu vif. Dès que la peau a une belle coloration, mettre une noisette de beurre, la gousse d'ail écrasée, le thym et la feuille de laurier. Retourner les pavés et finir la cuisson à feu doux durant 2 min en les arrosant avec le beurre chaud et mousseux.
Dans une assiette creuse, répartir les blettes au lard puis poser un pavé de cabillaud dessus.
Couper la poitrine de porc en gros lardons.
Dans une cocotte chaude, mettre une noisette de beurre et colorer les lardons. Ajouter les côtes de blettes, saler légèrement, puis couvrir et cuire pendant 6 min.
Ajouter les feuilles de blettes dans la cocotte contenant les côtes et le lard, saler et poivrer, puis laisser cuire 5 min.
Dans une poêle chaude, mettre un trait d'huile d'olive et poser les pavés de poisson côté peau. Ajouter une pincée de sel et laisser cuire 2 min à feu vif. Dès que la peau a une belle coloration, mettre une noisette de beurre, la gousse d'ail écrasée, le thym et la feuille de laurier. Retourner les pavés et finir la cuisson à feu doux durant 2 min en les arrosant avec le beurre chaud et mousseux.
Dans une assiette creuse, répartir les blettes au lard puis poser un pavé de cabillaud dessus.
Le + du Chef
«Si vous taillez vos blettes à l'avance, conservez-les dans de l'eau légèrement citronnée.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
