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Recette de Pavé de cabillaud poêlé, blettes blanches et vertes étuvées au lard paysan

Descriptif de la recette
  • 1

    Nettoyer les blettes, détacher les côtes des feuilles. Couper ensuite les côtes en tranches et tailler la moitié des feuilles en chiffonnade.
    Couper la poitrine de porc en gros lardons.

  • 2

    Dans une cocotte chaude, mettre une noisette de beurre et colorer les lardons. Ajouter les côtes de blettes, saler légèrement, puis couvrir et cuire pendant 6 min.
    Ajouter les feuilles de blettes dans la cocotte contenant les côtes et le lard, saler et poivrer, puis laisser cuire 5 min.

  • 3

    Dans une poêle chaude, mettre un trait d'huile d'olive et poser les pavés de poisson côté peau. Ajouter une pincée de sel et laisser cuire 2 min à feu vif. Dès que la peau a une belle coloration, mettre une noisette de beurre, la gousse d'ail écrasée, le thym et la feuille de laurier. Retourner les pavés et finir la cuisson à feu doux durant 2 min en les arrosant avec le beurre chaud et mousseux.

  • 4

    Dans une assiette creuse, répartir les blettes au lard puis poser un pavé de cabillaud dessus.

Le + du Chef

«Si vous taillez vos blettes à l'avance, conservez-les dans de l'eau légèrement citronnée.»

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Découvrez un plat simple et efficace avec des blettes étuvées au beurre, de la poitrine de porc fumé et un pavé de cabillaud cuit à la poêle avec des aromates.

(23 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes

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