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Recette de Crème de petits pois rafraîchie au Boursin, oeuf poché

Ingrédients pour personnes

  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Vinaigre alcool blanc : 10 cl
  • Boursin Ail et fines herbes : 150 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les échalotes et les émincer finement.
    Dans une cocotte, faire suer les échalotes avec une noisette de beurre et une pincée de sel. Ajouter ensuite les petits pois et faire suer 2 min avec l'huile d'olive. Mouiller avec de l'eau à hauteur et cuire une vingtaine de minutes. Ajouter alors la crème et le Boursin. Mixer ensuite la crème de petits pois et rectifier l'assaisonnement.

  • 2

    Faire bouillir de l'eau avec du vinaigre blanc (1 litre d'eau pour 10 cl de vinaigre). Casser chaque oeuf dans un ramequin puis le plonger dans l'eau frémissante. A coagulation du blanc, plonger l'oeuf dans de l'eau glacée.

  • 3

    Servir la crème de petits pois dans des assiettes creuses, dresser l'oeuf au milieu et décorer de persil plat.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser vos oeufs pochés à l'avance. Vous les conserverez au réfrigérateur dans un récipient rempli d'eau.»

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