Recette de Suprêmes de volaille contisés au Leerdammer façon curry, écrasée de patates douces à La Vache qui rit

Suprême de volaille avec des lamelles de Leerdammer sous la peau, purée de patates douces accompagnée d'un curry maison au lait de coco.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Suprême(s) de poulet : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Curry : 10 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Amande(s) effilée(s) : 20 g
  • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 20 g
  • Pomme(s) : 1 pièce(s)
  • Lait de coco non sucré : 40 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 900 g
  • Vache qui rit : 6 pièce(s)
  • Tranche(s) de Leerdammer : 6 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).
    Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés. Tailler la pomme en dés de 1 cm de côté. Éplucher les patates douces et les couper en cubes.

  • ETAPE 2

    Dans une casserole, faire cuire les patates douces dans un grand volume d'eau. Les égoutter et les écraser à l'aide d'un fouet, puis travailler la pulpe avec La Vache qui rit.

  • ETAPE 3

    Décoller du bout des doigts la peau des suprêmes et glisser des lamelles de Leerdammer dessous.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les suprêmes de volaille côté peau pendant 4 min, puis les retourner sur une plaque de cuisson.
    Dans la même poêle, faire suer l'oignon, ajouter les amandes effilées, les raisins secs et l'épice. Déglacer ensuite avec le lait de coco et la crème, puis faire bouillir et rectifier l'assaisonnement. Ajouter ensuite les pommes, puis réserver la sauce.

  • ETAPE 4

    Cuire les volailles au four à 220 °C pendant environ 8 min.

  • ETAPE 5

    Dresser un cercle de patates douces dans une assiette et déposer le curry maison devant, puis poser le suprême de volaille dessus.

Le + du Chef

«N'hésitez pas à ajouter d'autres épices et de la pâte de piment.»

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