"Kiri-Cake" au caramel et toffee
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(1 note)
Cheese-cake sans cuisson fait avec des spéculoos pour le biscuit, garni d'une crème à base de fromage frais à la vanille, puis nappé de sauce caramel et de fruits secs caramélisés.
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Spéculoos
200 pièce(s)
Beurre doux
80 g
Pour la garniture
Eau
10 cl
Sucre en poudre
75 g
Gousse(s) de vanille
2 pièce(s)
Kiri
600 g
Feuille(s) de gélatine de 2 g
4 pièce(s)
Pour la sauce
Sucre en poudre
100 g
Beurre demi-sel
10 g
Crème liquide entière
10 cl
Mélange de fruits secs ( amandes, noisettes, ...)
150 g
Sucre en poudre
100 g
Descriptif de la recette
Faire fondre le beurre. Émietter les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Dans une casserole, mettre à bouillir l'eau, le sucre, les gousses de vanille fendues et grattées. Mettre les feuilles de gélatine dans le sirop hors du feu pour qu'elles fondent. A l'aide d'une spatule, lisser le fromage frais dans un bol, puis ajouter le sirop. Mélanger ensuite pour incorporer les différents ingrédients.
Dans des cercles en inox ou dans des moules individuels, tasser la pâte réalisée avec les biscuits dans le fond puis verser la préparation à base de fromage par-dessus. Laisser ensuite prendre au réfrigérateur pendant 3 h.
Pour la sauce caramel : dans une poêle, cuire le sucre jusqu'à coloration blonde. Ajouter alors le beurre demi-sel et déglacer peu à peu avec la crème. Réserver.
Pour les fruits caramélisés : faire fondre le sucre et le cuire dans une poêle jusqu'à coloration rousse, puis ajouter les fruits secs et bien les enrober de caramel. Les débarrasser ensuite sur un papier cuisson. Lorsqu'ils sont froids, les casser en gros morceaux.
Disposer le cheese-cake dans une assiette et retirer délicatement le cercle, puis décorer de caramel et de fruits secs caramélisés.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Dans une casserole, mettre à bouillir l'eau, le sucre, les gousses de vanille fendues et grattées. Mettre les feuilles de gélatine dans le sirop hors du feu pour qu'elles fondent. A l'aide d'une spatule, lisser le fromage frais dans un bol, puis ajouter le sirop. Mélanger ensuite pour incorporer les différents ingrédients.
Dans des cercles en inox ou dans des moules individuels, tasser la pâte réalisée avec les biscuits dans le fond puis verser la préparation à base de fromage par-dessus. Laisser ensuite prendre au réfrigérateur pendant 3 h.
Pour la sauce caramel : dans une poêle, cuire le sucre jusqu'à coloration blonde. Ajouter alors le beurre demi-sel et déglacer peu à peu avec la crème. Réserver.
Pour les fruits caramélisés : faire fondre le sucre et le cuire dans une poêle jusqu'à coloration rousse, puis ajouter les fruits secs et bien les enrober de caramel. Les débarrasser ensuite sur un papier cuisson. Lorsqu'ils sont froids, les casser en gros morceaux.
Disposer le cheese-cake dans une assiette et retirer délicatement le cercle, puis décorer de caramel et de fruits secs caramélisés.
Le + du Chef
«Pour avoir un cheese-cake tout caramel, vous pouvez aussi le parfumer avec un sirop au caramel.»
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