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Recette de Macaron au sucre cuit au potiron et au gingembre

Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 160 °C.

  • 2

    Mixer la poudre d'amande et le sucre glace pendant 30 secondes, ajouter le colorant, puis tamiser.

  • 3

    Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule. Cuire à 118-119 °C et incorporer le colorant orange. Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sucre atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés, puis fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue.

  • 4

    Verser le reste de blancs d'oeufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. A l'aide d'une corne en plastique ou d'une spatule "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

  • 5

    Remplir une poche à douille de cette préparation et dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque pour enlever les bulles d'air. Cuire 12 à 15 min en ouvrant 2 à 3 fois le four à mi-cuisson afin de chasser l'humidité.

  • 6

    Éplucher le potiron et le couper en morceaux. Éplucher et hacher le gingembre.
    Dans une casserole, faire chauffer le miel. Ajouter le potiron, 1/2 verre d'eau et le gingembre. Laisser cuire 15 min, puis écraser la pulpe afin d'obtenir une purée bien sèche. Réserver ensuite au réfrigérateur.

  • 7

    Après refroidissement des macarons, garnir une coque de purée de potiron puis recouvrir d'une autre coque vide.

  • 8

    Conserver les macarons au frais pendant au moins 1 heure avant de les consommer.

Le + du Chef

«Le poids des blancs d'oeufs est important, mais il correspond à peu près à 5 blancs.»

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Technique des coques de macaron réalisées avec un sucre cuit à 118 °C et garnies d'une purée de potiron au miel et gingembre frais.

(41 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  1h30mn

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour pieces


    Pour les macarons
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Colorant alimentaire orange : 3 cl
  • Sucre glace : 200 g
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