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Recette de Ananas caramélisé à la vanille, mousse légère à la mangue et tuiles au sésame

Recette de Ananas caramélisé à la vanille, mousse légère à la mangue et tuiles au sésame
Photo client

Photo de JOSY DE LYON

Des dés d'ananas caramélisés et parfumés à la vanille, servis avec une mousse à base de pulpe de mangue et de crème et servis avec un biscuit croquant aux graines de sésames.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Ananas victoria : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Pour la mousse
  • Mangue(s) : 0.5 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Citron(s) vert(s) : 0.5 pièce(s)
  • Eau : 10 cl
  • Sucre en poudre : 45 g
  • Pour les tuiles
  • Farine de blé : 35 g
  • Sucre glace : 140 g
  • Beurre doux : 35 g
  • Jus d'orange : 5 cl
  • Graines de sésame blanches : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA MOUSSE :

    Éplucher la mangue et la couper en dés.
    Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre, puis verser le liquide dans un mixeur avec 175 g de chair de mangue, le zeste et le jus du citron vert. Mixer puis ajouter la crème liquide. Verser ensuite dans un siphon, laisser refroidir et incorporer le gaz.

  • 2. POUR LES TUILES :

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
    Faire fondre le beurre. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre glace et les graines de sésame. Ajouter le beurre fondu et le jus d'orange. Déposer ensuite la pâte en petits tas sur une plaque allant au four garnie de papier cuisson. Puis enfourner 5 à 6 min pour obtenir une belle couleur dorée. A la sortie du four, laisser refroidir 1 min.

  • 3. POUR LE RESTE DE LA RECETTE :

    A l'aide d'un couteau à dents, éplucher l'ananas, puis le couper en petits dés. Dans une poêle, verser le sucre, puis le laisser caraméliser. Lorsque le caramel a une belle couleur rousse homogène, ajouter les dés d'ananas, la gousse de vanille fendue en deux et laisser cuire à feu vif pendant 3 minutes. Débarrasser et laisser refroidir.

    Pour le dressage : Répartir les dés d'ananas dans des verrines, ajouter la mousse à la mangue et finir par un morceau de tuile.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les graines de sésame par des amandes hachées, ou d'autres fruits secs.»

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