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Recette de Linguine "cremosa" saumon fumé et ciboulette, Saint-Jacques et mascarpone tapenade/truffe

Recette de Linguine

Des Linguine parfumées avec une sauce au saumon fumé et à la ciboulette, accompagnées de noix de Saint-Jacques juste cuites et d'une crème mascarpone tapenade/truffe.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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(64 votes) 3.5/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Linguine : 480 g
  • Eau : 5 l
  • Gros sel : 35 g
  • Pour la garniture
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Poitrine(s) de porc fumée(s) : 80 g
  • Tranche(s) de saumon fumé : 6 pièce(s)
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Noix de Saint Jacques : 18 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Pour la crème
  • Tapenade d'olive noire : 50 g
  • Mascarpone : 200 g
  • Huile de truffe blanche : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES PÂTES

    Cuire les Linguine "al dente" dans 5 litres d'eau salée. Les égoutter après la cuisson, puis les débarrasser dans un plat et les arroser d'un filet d'huile d'olive.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Peler les échalotes et les ciseler très finement. Peler l'ail, le dégermer et le hacher. Ciseler la ciboulette et réserver.
    Tailler la poitrine fumée en petits lardons de type "allumettes". Couper le saumon fumé en lanières.

    Dans un wok, disposer un filet d'huile d'olive et faire suer les échalotes, l'ail, le thym et le laurier avec une pincée de sel fin. Ajouter les lardons de poitrine puis déglacer avec le vin blanc. Ajouter la crème, le parmesan et le saumon fumé. Réduire le feu et ajouter les Linguine afin de les réchauffer, puis la ciboulette.

    Dans une poêle antiadhésive, mettre un filet d'huile d'olive et saisir vivement les Saint-Jacques sur chaque face (elles doivent rester nacrées). Les assaisonner de sel et de piment.

  • 3. POUR LA CRÈME ET LE DRESSAGE

    Pour la crème : dans un bol, mélanger tous les ingrédients et réserver.

    En assiette creuse, disposer les Linguine et répartir harmonieusement les Saint-Jacques, puis terminer avec une belle quenelle froide de crème tapenade/truffe.

Le + du Chef

«Vous pouvez terminer cette recette avec quelques copeaux de parmesan et des lamelles de truffe.»

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