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Recette de Zuccotto au chocolat

Ingrédients pour personnes


    Pour le(s) biscuit(s)
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Farine de blé : 80 g
  • Cognac : 12 cl

  • Pour la mousse
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Sucre glace : 50 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 3 pièce(s)
  • Pépite(s) de chocolat noir : 100 g
  • Cerise(s) confite(s) : 10 pièce(s)

    Pour la sauce
  • Cacao en poudre non sucré : 10 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Eau : 10 cl
  • Beurre doux : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour le biscuit :

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Réaliser la génoise en séparant les blancs des jaunes. Dans un bol, battre les blancs en neige puis ajouter 80 g de sucre pour les serrer. Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs et la farine.
    Étaler la pâte sur une feuille de cuisson et l'enfourner pendant environ 10 min.

    Dès la sortie du four, retourner le biscuit et décoller la feuille. Imbiber le biscuit de cognac à l'aide d'un pinceau. Tailler ensuite 12 ronds avec un emporte-pièce du diamètre des moules afin d'en tapisser le fond.

  • 2Pour le reste de la recette :

    Réaliser la sauce chocolat en faisant fondre tous les ingrédients dans une casserole.

    Faire ramollir la gélatine dans de l'eau tiède, puis la faire fondre dans la sauce chocolat.
    Hacher grossièrement les cerises confites.

    Monter au batteur la crème liquide et le sucre glace en chantilly, puis incorporer délicatement la moitié de la sauce chocolat tiède. Ajouter les cerises confites et les pépites de chocolat. Verser la préparation sur la génoise dans les moules. Recouvrir avec le rond de génoise restant, puis mettre au frais pendant au moins 4 h.

  • 3Pour le dressage :

    Démouler chaque zuccotto sur une assiette plate et finir avec un trait de sauce chocolat restante.

Le + du Chef

«Il est préférable de préparer ce dessert la veille pour un meilleur résultat.»

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