Mousse de mascarpone au caramel de vinaigre balsamique, poires poêlées à la sauge

Name: Mousse de mascarpone au caramel de vinaigre balsamique, poires poêlées à la sauge
Prep time: 1200 s
Cook time: 600 s
Total time: 3000 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Poire(s) conférence; 100 g Sucre en poudre; 3 f Sauge; 150 g Mascarpone; 3 pièce(s) Blanc(s) d'oeuf; 8 cl Crème liquide entière; 40 g Sucre glace; 20 g Sucre en poudre; 10 cl Vinaigre balsamique

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(8 notes)

Crème légère et onctueuse au mascarpone, relevée avec un caramel de vinaigre balsamique et accompagnée de cubes de poires caramélisés à la sauge.

20min

10min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Poire(s) conférence

6 pièce(s)

Sucre en poudre

100 g

Sauge

3 f

Pour la mousse

Mascarpone

150 g

Blanc(s) d'oeuf

3 pièce(s)

Crème liquide entière

8 cl

Sucre glace

40 g

Sucre en poudre

20 g

Vinaigre balsamique

10 cl

Descriptif de la recette

Éplucher les poires puis les tailler en cubes de 0,5 cm. Effeuiller la sauge et la ciseler finement.
Dans une poêle, cuire le sucre de façon à obtenir un caramel brun. Ajouter alors les poires (et un peu d'eau si nécessaire). Une fois la caramélisation des poires obtenue, ajouter la sauge ciselée.

Dresser les poires en assiettes creuses.

2. Pour la mousse

Dans un batteur, mettre la crème liquide et 20 g de sucre glace afin d'obtenir une chantilly.
Monter les blancs en neige avec les 20 g de sucre glace restant.
Dans un bol, "casser" le mascarpone à l'aide d'un fouet puis incorporer délicatement la chantilly et les blancs en neige. Réserver ensuite au réfrigérateur.

Dans une casserole, réduire le vinaigre et le sucre semoule jusqu'à obtention d'un caramel.

Pour le dressage : réaliser une quenelle de mousse mascarpone sur les poires, puis terminer avec un trait de caramel de balsamique.