En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Parfait glacé : semifreddo d'amandes, sauce chocolat blanc à la fève de tonka

Sorte de nougatine crémeuse, moitié-glace, moitié gâteau, accompagnée d'une sauce chocolat blanc à la fève tonka.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    3h
Noter cette recette
(23 votes) 3.4/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Amande(s) concassée(s) : 100 g
  • Sucre en poudre : 180 g
  • Eau : 2 cl
  • Crème liquide entière : 27.5 cl
  • Blanc(s) d'oeuf : 3 pièce(s)
  • Pour la sauce
  • Chocolat blanc : 350 g
  • Fève(s) tonka : 0.5 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Dans une poêle, mettre 80 g de sucre afin de réaliser un caramel foncé. Ajouter les amandes et les colorer légèrement, puis disposer le tout entre 2 feuilles de cuisson. Étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et laisser refroidir, puis mixer grossièrement dans un hachoir.

  • ETAPE 2

    Réaliser une crème montée au batteur avec la crème liquide. Réserver au froid.

  • ETAPE 3

    Dans un batteur, monter les blancs en neige et à mi-hauteur, ajouter le reste de sucre semoule. Les blancs doivent être bien fermes. A l'aide d'une spatule, ajouter délicatement la nougatine concassée et la crème montée.
    Remplir des moules en silicone semi-sphériques ou des nonnettes rondes. Les couvrir de papier film, puis les laisser refroidir au congélateur pendant 3 heures.

  • ETAPE 4

    Pour la sauce : faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter la fève tonka râpée.

  • ETAPE 5

    Au moment de servir, verser la sauce sur le semifreddo.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter des fruits rouges tels que des groseilles ou des myrtilles dans le semifreddo.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique