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Recette de Parfait glacé : semifreddo d'amandes, sauce chocolat blanc à la fève de tonka

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Dans une poêle, mettre 80 g de sucre afin de réaliser un caramel foncé. Ajouter les amandes et les colorer légèrement, puis disposer le tout entre 2 feuilles de cuisson. Étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et laisser refroidir, puis mixer grossièrement dans un hachoir.

  • 2

    Réaliser une crème montée au batteur avec la crème liquide. Réserver au froid.

  • 3

    Dans un batteur, monter les blancs en neige et à mi-hauteur, ajouter le reste de sucre semoule. Les blancs doivent être bien fermes. A l'aide d'une spatule, ajouter délicatement la nougatine concassée et la crème montée.
    Remplir des moules en silicone semi-sphériques ou des nonnettes rondes. Les couvrir de papier film, puis les laisser refroidir au congélateur pendant 3 heures.

  • 4

    Pour la sauce : faire fondre le chocolat au bain-marie, puis ajouter la fève tonka râpée.

  • 5

    Au moment de servir, verser la sauce sur le semifreddo.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter des fruits rouges tels que des groseilles ou des myrtilles dans le semifreddo.»

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