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Recette de Spaghetti et boulettes de veau, sauce tomate et basilic

Recette de Spaghetti et boulettes de veau, sauce tomate et basilic

Les spaghetti de la "Mama" revisités par l'atelier des Chefs.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
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(262 votes) 3.6/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Spaghetti : 480 g
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Tomate(s) : 6 pièce(s)
  • Epaule(s) de veau : 900 g
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Paprika : 3 g
  • Curry doux : 3 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Thym frais : 1 branche(s)
  • Feuille(s) de laurier : 1 pièce(s)
  • Tomate(s) confite(s) : 150 g
  • Vin blanc sec : 5 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Gros sel : 35 g
  • Eau : 5 l
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver les légumes. Hacher le veau. Éplucher puis ciseler les oignons et l'ail. Ciseler finement le basilic. Éplucher puis couper grossièrement les tomates. Effeuiller puis ciseler le persil plat.

  • ETAPE 2

    Réaliser les boulettes de veau en mélangeant la viande hachée, le persil, la moitié des oignons ciselés, l'ail et les épices. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

  • ETAPE 3

    Cuire les spaghetti "al dente" dans 5 litres d'eau salée. Les égoutter après la cuisson, puis les débarrasser dans un plat et les arroser d'un filet d'huile d'olive.

  • ETAPE 4

    Dans une poêle avec un trait d'huile d'olive, colorer les boulettes puis les réserver.
    Dans la même poêle, faire suer le reste des oignons avec le thym et le laurier, puis ajouter les tomates fraîches et les tomates confites. Déglacer ensuite avec le vin blanc et le même volume d'eau. Réduire afin d'obtenir une compotée liquide. Ajouter le basilic, puis rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 5

    Réchauffer les pâtes dans la sauce, avec les boulettes dessus, pendant quelques instants.

  • ETAPE 6

    Dresser le tout en assiette creuse avec une pincée de piment d'Espelette.

Le + du Chef

«Faites hacher le veau par votre boucher. Vous pouvez réaliser un mélange de viande : veau et porc par exemple. Pour une recette expresse, vous pouvez remplacer la sauce tomate par La sauce Tomates Cerise Basilic Barilla.»

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