En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Capellini, minestrone de petits légumes au pecorino, aiguillettes de canard

Recette de Capellini, minestrone de petits légumes au pecorino, aiguillettes de canard

Fines pâtes italiennes cuites 'al dente', accompagnées d'un mélange de légumes au Pecorino et de canard laqué.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(52 votes) 3.8/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Capellini : 480 g
  • Eau : 5 l
  • Gros sel : 35 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Courgette(s) : 1 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Petit(s) pois surgelé(s) : 100 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Pour la viande
  • Aiguillette(s) de canard : 900 g
  • Miel : 1 c. à soupe
  • Vinaigre balsamique : 10 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Pecorino : 60 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA GARNITURE

    Cuire les Capellini "al dente" dans l'eau bouillante avec le gros sel. Les égoutter après la cuisson, puis les débarrasser dans un plat et les arroser d'un filet d'huile d'olive.

    Laver tous les légumes. Peler les oignons, les carottes, et le poivron, puis les couper en brunoise ainsi que la courgette.
    Dans un wok avec un trait d'huile d'olive, faire suer les oignons et les carottes, cuire 3 minutes puis ajouter le poivron et la courgette. Poursuivre la cuisson encore quelques minutes. Terminer avec les petits pois décongelés. Assaisonner de sel, mouiller ensuite avec de l'eau à mi-hauteur porter à ébullition et cuire jusqu'à complet absorption du liquide. Réserver.

  • 2. POUR LA VIANDE ET LE DRESSAGE

    Dans une poêle chaude avec un trait d'huile d'olive, colorer sur toutes les faces les aiguillettes de canard, les assaisonner de sel fin puis ajouter le miel. Laisser caraméliser puis déglacer avec le vinaigre balsamique. Rectifier ensuite l'assaisonnement.

    Râpé le Pecorino.
    Réchauffer les Capellini dans le wok de minestrone de légumes. Parsemer de Pecorino.
    Servir le tout en assiette creuse et arroser de sauce de cuisson des aiguillettes de canard.

Le + du Chef

«Attention à la cuisson des capellini qui sont des pâtes très fines et qui cuisent donc très rapidement.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique