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Recette de Capellini, minestrone de petits légumes au pecorino, aiguillettes de canard

Descriptif de la recette
  • 1Pour la garniture

    Cuire les Capellini "al dente" dans l'eau bouillante avec le gros sel. Les égoutter après la cuisson, puis les débarrasser dans un plat et les arroser d'un filet d'huile d'olive.

    Laver tous les légumes. Peler les oignons, les carottes, et le poivron, puis les couper en brunoise ainsi que la courgette.
    Dans un wok avec un trait d'huile d'olive, faire suer les oignons et les carottes, cuire 3 minutes puis ajouter le poivron et la courgette. Poursuivre la cuisson encore quelques minutes. Terminer avec les petits pois décongelés. Assaisonner de sel, mouiller ensuite avec de l'eau à mi-hauteur porter à ébullition et cuire jusqu'à complet absorption du liquide. Réserver.

  • 2Pour la viande et le dressage

    Dans une poêle chaude avec un trait d'huile d'olive, colorer sur toutes les faces les aiguillettes de canard, les assaisonner de sel fin puis ajouter le miel. Laisser caraméliser puis déglacer avec le vinaigre balsamique. Rectifier ensuite l'assaisonnement.

    Râpé le Pecorino.
    Réchauffer les Capellini dans le wok de minestrone de légumes. Parsemer de Pecorino.
    Servir le tout en assiette creuse et arroser de sauce de cuisson des aiguillettes de canard.

Le + du Chef

«Attention à la cuisson des capellini qui sont des pâtes très fines et qui cuisent donc très rapidement.»

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Fines pâtes italiennes cuites 'al dente', accompagnées d'un mélange de légumes au Pecorino et de canard laqué.

(20 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Vinaigre balsamique : 10 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Pecorino : 60 g
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