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Recette de Spaghettini aux palourdes et chorizo, jus de vin blanc au céleri

Descriptif de la recette
  • 1

    Nettoyer les légumes et les palourdes.

  • 2

    Cuire les spaghettini "al dente" dans 5 litres d'eau salée. Les égoutter après la cuisson, puis les débarrasser dans un plat et les arroser d'un filet d'huile d'olive.

  • 3

    Effeuiller puis ciseler la sauge. Tailler le chorizo en brunoise. Éplucher le céleri branche puis le tailler aussi en brunoise. Éplucher puis ciseler l'échalote.
    Dans un wok, faire suer à l'huile d'olive le céleri, l'échalote et le chorizo avec le thym. Ajouter les palourdes, le vin blanc et le piment d'Espelette, et cuire à couvert. Une fois les palourdes ouvertes, ajouter le mascarpone pour lier la sauce.

  • 4

    Réchauffer les spaghettini dans cette sauce de palourdes.

  • 5

    Dresser le tout en assiette creuse, finir avec la sauge et quelques pincées de piment d'Espelette.

Le + du Chef

«Attention à ne pas trop lier la sauce des palourdes : elle doit rester liquide.»

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L'alliance de la force du chorizo et de la douceur iodée des palourdes, sur une variété de spaghetti cuits "al dente".

(9 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes

  • Spaghettini : 480 g
  • Sauge : 1/3 botte(s)
  • Chorizo fort : 60 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Céleri(s) branche : 1 pièce(s)
  • Thym frais : 1 branche(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Palourde(s) : 600 g
  • Mascarpone : 125 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Gros sel : 35 g
  • Eau : 5 l
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