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Recette de Spaghettini aux palourdes et chorizo, jus de vin blanc au céleri

Recette de Spaghettini aux palourdes et chorizo, jus de vin blanc au céleri

L'alliance de la force du chorizo et de la douceur iodée des palourdes, sur une variété de spaghetti cuits "al dente".

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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(14 votes) 3.3/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Spaghettini : 480 g
  • Sauge : 1/3 botte(s)
  • Chorizo fort : 60 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Céleri(s) branche : 1 pièce(s)
  • Thym frais : 1 branche(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Palourde(s) : 600 g
  • Mascarpone : 125 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Gros sel : 35 g
  • Eau : 5 l
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Nettoyer les légumes et les palourdes.

  • ETAPE 2

    Cuire les spaghettini "al dente" dans 5 litres d'eau salée. Les égoutter après la cuisson, puis les débarrasser dans un plat et les arroser d'un filet d'huile d'olive.

  • ETAPE 3

    Effeuiller puis ciseler la sauge. Tailler le chorizo en brunoise. Éplucher le céleri branche puis le tailler aussi en brunoise. Éplucher puis ciseler l'échalote.
    Dans un wok, faire suer à l'huile d'olive le céleri, l'échalote et le chorizo avec le thym. Ajouter les palourdes, le vin blanc et le piment d'Espelette, et cuire à couvert. Une fois les palourdes ouvertes, ajouter le mascarpone pour lier la sauce.

  • ETAPE 4

    Réchauffer les spaghettini dans cette sauce de palourdes.

  • ETAPE 5

    Dresser le tout en assiette creuse, finir avec la sauge et quelques pincées de piment d'Espelette.

Le + du Chef

«Attention à ne pas trop lier la sauce des palourdes : elle doit rester liquide.»

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