Spaghettoni aux calamars et encre de seiche, persillade et gorgonzola
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(8 notes)
Des spaghettoni aux calamars sautés en crème de persillade, encre de seiche et gorgonzola.
20min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Blanc(s) de calamars
1.2 kg
Spaghettoni
480 g
encre de seiche
1 pièce(s)
Gorgonzola
50 g
Persil plat
0.3 botte(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Crème liquide entière
10 cl
Cerneau(x) de noix
50 g
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Huile d'olive
5 cl
Gros sel
35 g
Eau
5 l
Descriptif de la recette
Laver tous les légumes. Effeuiller et hacher le persil plat. Peler, dégermer, hacher la gousse d'ail et la mélanger avec le persil (persillade). Tailler le gorgonzola en petits cubes. Concasser les noix.
Si besoin, retirer les fines peaux blanches des calamars, puis tailler ceux-ci très finement en biais.
Cuire les spaghettoni "al dente" dans 5 litres d'eau salée. Les égoutter après la cuisson, les débarrasser dans un plat et les arroser d'un filet d'huile d'olive.
Dans un wok, disposer un filet d'huile d'olive et saisir vivement les calamars, les assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette. Colorer et ajouter la persillade, la crème et l'eau. Bien mélanger et terminer avec l'encre de seiche et le gorgonzola.
Réchauffer les pâtes dans la sauce.
Dresser en assiette creuse et saupoudrer de noix concassées.
Si besoin, retirer les fines peaux blanches des calamars, puis tailler ceux-ci très finement en biais.
Cuire les spaghettoni "al dente" dans 5 litres d'eau salée. Les égoutter après la cuisson, les débarrasser dans un plat et les arroser d'un filet d'huile d'olive.
Dans un wok, disposer un filet d'huile d'olive et saisir vivement les calamars, les assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette. Colorer et ajouter la persillade, la crème et l'eau. Bien mélanger et terminer avec l'encre de seiche et le gorgonzola.
Réchauffer les pâtes dans la sauce.
Dresser en assiette creuse et saupoudrer de noix concassées.
Le + du Chef
«Vous pouvez compléter cette recette avec des brochettes de gambas que vous ferez cuire au four.»
Les techniques associées
Comment préparer des calamars
Comment dresser des assiettes
Comment utiliser un couteau
Comment cuire au wok
Comment cuire des pâtes sèches
