Recette de Capellini au citron et gingembre, cabillaud minute

Recette de Capellini au citron et gingembre, cabillaud minute

Un pavé de cabillaud lardé de citron confit, accompagné de fins capellini cuits dans une sauce citron, gingembre et champagne.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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(8 votes) 2.8/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 6 pièce(s)
  • Capellini : 480 g
  • Citronnelle : 1 branche(s)
  • Gingembre frais : 20 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) confit au sel : 0.5 pièce(s)
  • Champagne : 15 cl
  • Crème liquide entière : 5 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Gros sel : 35 g
  • Eau : 5 l
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver tous les légumes. Tailler finement la citronnelle. Peler le gingembre et le tailler en fine brunoise. Tailler l'oignon blanc en brunoise et émincer la cive (partie verte). Zester le citron, presser le jus. Retirer la chair du citron confit et tailler des petits bâtonnets dans la peau. Retirer la peau et couper les pavés de cabillaud en trois ou quatre. Piquer chaque morceaux d'une lanière de citron confit.

  • ETAPE 2

    Cuire les capellini "al dente" dans 5 litres d'eau salée. Les égoutter après la cuisson, puis les débarrasser dans un plat et les arroser d'un filet d'huile d'olive.

  • ETAPE 3


    Dans un wok, faire suer à l'huile d'olive le blanc des oignons avec une pincée de sel fin, puis ajouter le gingembre et la citronnelle. Déglacer avec le zeste et le jus de citron, le champagne, puis faire légèrement réduire et lier avec la crème. Réduire le feu et pocher quelques minutes les morceaux de cabillaud, ajouter les capellini dans la sauce afin de les réchauffer et bien mélanger.

  • ETAPE 4

    Disposer les capellini en assiette creuse et terminer avec la cive.

Le + du Chef

«Vous pouvez terminer cette recette avec quelques arachides légèrement torréfiées pour apporter du croquant.»

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