Bouchées croustillantes au jambon d'Aoste, Ossau-Iraty et fines herbes
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(1 note)
Bouchées à base de béchamel et d'Ossau-Iraty, garnies de jambon d'Aoste et de ciboulette, le tout pané et frit.
30min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la sauce
Beurre doux
100 g
Farine de blé
125 g
Lait 1/2 écrémé
75 cl
Pour la garniture
Ciboulette
0.5 botte(s)
Ossau Iraty
125 g
Tranche(s) de Jambon cru(s)
3 pièce(s)
Pour le montage
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Chapelure de pain
200 g
Farine de blé
50 g
Huile de friture
1 l
Descriptif de la recette
Tailler le jambon d'Aoste en petits dés, râper le fromage et ciseler finement la ciboulette.
Réaliser un roux : dans une casserole, mettre le beurre à fondre. Lorsqu'il mousse, ajouter 125 g de farine puis cuire durant 4 min à feu doux pour ne pas colorer la préparation. Verser le lait petit à petit tout en mélangeant énergiquement. Lorsque la consistance est épaisse, cuire la béchamel durant 4 min en prenant garde à ne pas la faire brûler. Ajouter le fromage, le jambon d'Aoste et la ciboulette.
Rouler le tout en un petit boudin dans un film alimentaire pour obtenir une forme bien régulière et refroidir. Couper les boudins en tranches d'environ 0,5 cm. Avec les mains, les façonner en boules.
Paner ces boules dans la chapelure : les passer dans un premier temps dans la farine, ensuite dans l'oeuf battu, puis enfin dans la chapelure. Vous pourrez renouveler l'opération 2 fois.
Cuire dans une friteuse pendant 1 à 2 min pour obtenir une belle coloration et une pellicule bien croustillante. Servir chaud ou à température ambiante.
Réaliser un roux : dans une casserole, mettre le beurre à fondre. Lorsqu'il mousse, ajouter 125 g de farine puis cuire durant 4 min à feu doux pour ne pas colorer la préparation. Verser le lait petit à petit tout en mélangeant énergiquement. Lorsque la consistance est épaisse, cuire la béchamel durant 4 min en prenant garde à ne pas la faire brûler. Ajouter le fromage, le jambon d'Aoste et la ciboulette.
Rouler le tout en un petit boudin dans un film alimentaire pour obtenir une forme bien régulière et refroidir. Couper les boudins en tranches d'environ 0,5 cm. Avec les mains, les façonner en boules.
Paner ces boules dans la chapelure : les passer dans un premier temps dans la farine, ensuite dans l'oeuf battu, puis enfin dans la chapelure. Vous pourrez renouveler l'opération 2 fois.
Cuire dans une friteuse pendant 1 à 2 min pour obtenir une belle coloration et une pellicule bien croustillante. Servir chaud ou à température ambiante.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer l'Ossau-Iraty par un autre fromage à pâte dure (cantal, comté...) et varier les herbes pour plus de saveur (basilic, estragon...).»
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