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Recette de Bouchées croustillantes au jambon d'Aoste, Ossau-Iraty et fines herbes

Ingrédients pour personnes

  • Ossau Iraty : 125 g
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 3 pièce(s)

  • Pour le montage
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Chapelure de pain : 200 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Huile de friture : 1 l
Descriptif de la recette
  • 1

    Tailler le jambon d'Aoste en petits dés, râper le fromage et ciseler finement la ciboulette.

  • 2

    Réaliser un roux : dans une casserole, mettre le beurre à fondre. Lorsqu'il mousse, ajouter 125 g de farine puis cuire durant 4 min à feu doux pour ne pas colorer la préparation. Verser le lait petit à petit tout en mélangeant énergiquement. Lorsque la consistance est épaisse, cuire la béchamel durant 4 min en prenant garde à ne pas la faire brûler. Ajouter le fromage, le jambon d'Aoste et la ciboulette.

  • 3

    Rouler le tout en un petit boudin dans un film alimentaire pour obtenir une forme bien régulière et refroidir. Couper les boudins en tranches d'environ 0,5 cm. Avec les mains, les façonner en boules.

  • 4

    Paner ces boules dans la chapelure : les passer dans un premier temps dans la farine, ensuite dans l'oeuf battu, puis enfin dans la chapelure. Vous pourrez renouveler l'opération 2 fois.

  • 5

    Cuire dans une friteuse pendant 1 à 2 min pour obtenir une belle coloration et une pellicule bien croustillante. Servir chaud ou à température ambiante.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer l'Ossau-Iraty par un autre fromage à pâte dure (cantal, comté...) et varier les herbes pour plus de saveur (basilic, estragon...).»

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