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Recette de Autour du siphon : 2 recettes simples et efficaces

Apprenez les techniques basiques pour utiliser un siphon à base de crèmes salée et sucrée.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le siphon
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Sucre glace : 50 g
  • Pour le siphon
  • Faisselle(s) de chèvre : 2 pièce(s)
  • Miel : 30 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE SIPHON : LA CHANTILLY

    Dans un récipient froid, mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un fouet. Verser ensuite le tout dans le corps du siphon, puis le fermer et injecter le gaz. Mélanger énergiquement et faire sortir l'émulsion chantilly.

  • 2. POUR LE SIPHON : ÉMULSION DE CHÈVRE MIELÉE

    Réaliser les mêmes étapes que pour la recette sucrée.

Le + du Chef

«Veillez bien à ce qu'il n'y ait pas de morceaux dans la préparation : n'hésitez pas à utiliser un chinois. Remplissez les siphons au minimum (et au maximum aux 3/4).»

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