Croquette chocolat
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(16 notes)
Une bouchée croustillante avec un coeur liquide de chocolat chaud et une touche d'amertume avec l'écorce des fèves.
1h
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Ingrédients pour
6 pers.
Chocolat noir
200 g
Crème liquide entière
20 cl
Grué de cacao
50 g
Cacao en poudre non sucré
100 g
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
40 g
Chapelure de pain
150 g
Poudre de noisette
100 g
Huile de friture
1 l
Descriptif de la recette
Dans une casserole, faire bouillir la crème puis la verser sur le chocolat. Mélanger délicatement au fouet, ajouter le grué de cacao et laisser prendre au frais pendant 30 min. Réunir ensuite la préparation dans une poche sans douille.
Réaliser de petits tas, puis les rouler dans le cacao et les réserver au frais 10 min.
Dans un plat, ajouter 20 g de sucre et battre les oeufs comme une omelette.
Dans un autre plat, mélanger la chapelure et la poudre de noisette. Passer les truffes dans l'oeuf en s'aidant de la fourchette pour les égoutter, puis dans le mélange de chapelure et de noisette. Répéter l'opération 2 fois. Entreposer ensuite les truffes panées au congélateur pendant 20 min.
Dans une casserole, faire chauffer l'huile, préparer un plat avec un linge pour égoutter la friture et le reste de sucre pour l'assaisonnement. Passer les truffes congelées dans l'huile pendant 2 min, puis les égoutter et les sucrer. Déguster aussitôt.
Réaliser de petits tas, puis les rouler dans le cacao et les réserver au frais 10 min.
Dans un plat, ajouter 20 g de sucre et battre les oeufs comme une omelette.
Dans un autre plat, mélanger la chapelure et la poudre de noisette. Passer les truffes dans l'oeuf en s'aidant de la fourchette pour les égoutter, puis dans le mélange de chapelure et de noisette. Répéter l'opération 2 fois. Entreposer ensuite les truffes panées au congélateur pendant 20 min.
Dans une casserole, faire chauffer l'huile, préparer un plat avec un linge pour égoutter la friture et le reste de sucre pour l'assaisonnement. Passer les truffes congelées dans l'huile pendant 2 min, puis les égoutter et les sucrer. Déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer la poudre de noisette par de la poudre d'amande ou varier les ganaches de chocolat.»
