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Recette de Tarte au citron caramélisée

Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 180°C.

  • 2

    Pour la pâte : couper le beurre en petits cubes et les mettre dans un bol. Ajouter la farine, la vanille et le sucre et écraser le tout avec le bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Incorporer l'oeuf au mélange jusqu'à ce que ça forme une boule. Pétrir la pâte avec la paume de la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse. L'envelopper dans du film alimentaire et la mettre au moins 30 minutes au réfrigérateur.

  • 3

    Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à ce qu'elle fasse 5mm d'épaisseur. Transférer la pâte dans le moule à tarte et parer les bords. La tapisser de papier sulfurisé et ajouter des billes de cuisson. Mettre le moule au four et cuire la pâte à blanc 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Une fois qu'elle est cuite, vérifier que le fond de tarte n'a pas de craquelures et si c'est le cas les remplir de la pâte restante.

  • 4

    Baisser la température du four à 120°C.

  • 5

    Pour préparer l'appareil, zester 1 citron et les presser tous les trois. Ajouter le sucre dans le jus des citrons puis bien mélanger pour le dissoudre. Verser le tout dans la crème liquide y ajouter les oeufs puis fouetter.

  • 6

    Verser ce mélange sur le fond de tarte et l'enfourner pour 30 minutes. L'appareil doit trembloter à sa sortie du four. Il va se solidifier en refroidissant.

  • 7

    Saupoudrer la tarte de sucre glace une fois qu'elle est prise et le faire caraméliser avec un chalumeau ou sous un gril très chaud.

Le + du Chef

«Variez le goût de la tarte en remplaçant les zestes de citron par des zestes d'orange.»

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Tarte au citron caramélisée, préparée avec une pâte brisée parfumée à la vanille.

(42 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  50mn
  • Temps de repos  30mn

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes


    Pour la garniture
  • Oeuf(s) : 5 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Citron(s) jaune(s) : 3 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 12.5 cl

    Pour la pâte
  • Farine de blé : 250 g
  • Beurre doux : 180 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Sucre glace : 60 g
  • Vanille liquide : 0.2 cl
  • Sel fin : 1 pincée(s)

  • Pour le dressage
  • Sucre glace : 30 g
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