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Recette de Nectarines pochées au vin blanc, crème fraîche et crumble d'amandes

De fraîches nectarines pochées au vin blanc, servies avec une crème et surmontées d'un crumble à la poudre d'amande.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    22mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le(s) fruit(s)
  • Nectarine(s) : 6 pièce(s)
  • Eau : 25 cl
  • Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 25 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Pour le crumble
  • Beurre doux : 50 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Poudre d'amande : 50 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Pour la garniture
  • Crème fraîche épaisse : 150 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
    Couper les nectarines en quartiers et retirer le noyau. Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Zester et prélever le jus d'une orange.

  • 2. POUR LE CRUMBLE D'AMANDE :

    Mélanger avec les doigts le beurre, le sucre, la poudre d'amande et la farine dans un saladier, jusqu'à obtenir une sorte de sable grossier.
    Étaler le crumble sur une plaque à pâtisserie puis enfourner pour 12 min à 180°C (th. 6) jusqu'à ce qu'il devienne légèrement doré.

  • 3. POUR LE SIROP ET LE DRESSAGE :

    Mélanger l'eau, le sucre, le jus d'orange, les zestes d'orange, le vin blanc, l'étoile de badiane et les graines de vanille dans une casserole. Porter à ébullition.
    Une fois le mélange bouillant, réduire à feu doux et ajouter les quartiers de nectarines. Pocher les nectarines pendant 5 à 10 min, puis retirer les fruits et les laisser refroidir.

    Servir les nectarines avec leur jus dans une verrine. Ajouter une belle cuillerée de crème et terminer avec le crumble.

Le + du Chef

«Cette recette est également délicieuse réalisée avec des pêches fraîches ou des abricots.»

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