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Recette de Le tout chocolat aux parfums des Iles

Ingrédients pour personnes

  • Cacao en poudre non sucré : 50 g

  • Pour le dressage
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Chocolat noir : 40 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Pour les garnitures : faire bouillir la crème dans une casserole, puis la verser petit à petit sur le chocolat au lait non fondu et mélanger délicatement. Ajouter la noix de coco râpée et entreposer 30 min au frais.
    A l'aide d'une petite cuillère, réaliser des petits tas que vous disposerez dans le cacao en poudre, puis les rouler dans la paume de la main pour former une boule. Réserver ensuite au frais avec 1 cuillère de cacao en poudre.

  • 2

    Pour la mousseline : monter la crème en chantilly puis la conserver au frais.
    Faire fondre le chocolat noir au bain-marie puis le verser sur la crème chantilly. Mélanger à l'aide d'une spatule souple et réserver.

  • 3

    Pour la soupe : dans une casserole, faire bouillir le lait et la crème, puis verser le tout sur le chocolat au lait non fondu. Réserver au chaud mais sans faire bouillir.

  • 4

    Dans une assiette creuse ou des verres à dégustation, disposer une grosse cuillère à soupe de mousseline et ajouter quelques perles de coco. Au dernier moment, verser la soupe de chocolat dans les assiettes et déguster sans attendre.

Le + du Chef

«Si vous faites bouillir le chocolat pour la soupe, il risque de brûler et de devenir très amer. Pour obtenir une petite coque amère, conservez les perles de coco dans un peu de cacao en poudre et roulez-les de temps en temps.»

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