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Recette de Oeuf au plat sur biscuit de noix, croustillant de lard

Ingrédients pour personnes

  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Tranche(s) de lard fumé : 12 pièce(s)
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl

  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Blanc(s) d'oeuf : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 8).

  • 2

    Pour le biscuit : monter les blancs en neige avec le sel, puis les serrer avec le sucre. Mixer grossièrement la poudre de noisette avec les cerneaux de noix, tamiser la farine puis ajouter le tout aux blancs et mélanger délicatement. Sur une feuille de papier cuisson, étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur et l'enfourner pendant 8 min. A la sortie du four, démouler puis laisser tiédir.
    Détailler dans le biscuit des disques à l'aide de cercles à bord haut, puis les disposer avec les cercles sur une feuille de papier cuisson.

  • 3

    Casser chaque oeuf dans un petit ramequin. Passer le biscuit dans le four chaud pendant 2 min, puis verser un oeuf dans chaque cercle. Ajouter un filet d'huile d'olive, assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette, puis finir la cuisson au four pendant 4 min.

  • 4

    Dans une poêle chaude, disposer les tranches de lard et les griller durant 3 min.

  • 5

    A l'aide de la pointe d'un couteau, retirer le cercle, disposer les tranches de lard et déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Si vous n'avez qu'un cercle, vous pouvez détailler les oeufs et les disposer délicatement sur les tranches de pain aux noix.»

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