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Recette de Club-sandwich au mascarpone, confiture de fruits rouges

Ingrédients pour personnes


    Pour le(s) biscuit(s)
  • Blanc(s) d'oeuf : 8 pièce(s)
  • Poudre de noisette : 100 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Sucre en poudre : 150 g

    Pour la mousse
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Mascarpone : 60 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 3 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Pour le biscuit : préchauffer le four à 250 °C (th. 8).
    Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre, incorporer ensuite délicatement la poudre de noisette et la farine. Étaler le biscuit sur une feuille de papier cuisson sur 1 cm d'épaisseur. Cuire 5 min puis laisser refroidir. Détailler ensuite 12 disques avec les cercles à nonnette et les réserver dans les cercles.

  • 2

    Pour la mousse : dans un bol, faire ramollir les feuilles de gélatine.
    Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'oeufs et 50 g de sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et blanc. Ajouter le mascarpone.
    Dans une casserole, faire chauffer 5 cl de crème avec la gousse de vanille grattée, puis ajouter la feuille de gélatine égouttée pour la dissoudre. Verser le mélange dans le sabayon et réserver au frais.
    Monter le reste de crème liquide puis l'incorporer délicatement au sabayon. Faire couler le mélange sur le biscuit dans les cercles, couvrir avec un 2e disque et réserver au frais pendant au moins 30 min.

  • 3

    Dans une une poêle chaude, ajouter le sucre et le faire fondre pour obtenir une jolie couleur caramel. Ajouter les framboises puis laisser cuire quelques minutes afin que l'excédent d'humidité s'évapore. Laisser ensuite tiédir.

  • 4

    Pour le dressage : retirer le cercle et tailler le biscuit en 2. Superposer les morceaux et les maintenir avec un pic en bois. Terminer avec une belle cuillerée de compote de framboises.

Le + du Chef

«Pour un dessert plus léger, vous pouvez remplacer le mascarpone par un fromage blanc épais.»

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