Pâte à étirer
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(8 notes)
Une pâte à étirer très finement pour obtenir une pâte croustillante et quasi translucide.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Farine de gruau T55
350 g
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Eau
15 cl
Sel fin
1 pincée(s)
Huile d'arachide
4 cl
Vanille liquide
1 cl
Descriptif de la recette
Faire tiédir l'eau.
Mélanger la farine avec le sel, réaliser un puits et verser tous les éléments liquides au centre. Mélanger au batteur pendant 3 min, puis rouler le tout en boule et huiler légèrement. Tenir ensuite la préparation au frais dans un film étirable pendant une nuit.
Le lendemain, étaler la pâte le plus finement possible, puis la tirer à la main pour obtenir une épaisseur inférieure à 1 mm.
Utiliser aussitôt.
Mélanger la farine avec le sel, réaliser un puits et verser tous les éléments liquides au centre. Mélanger au batteur pendant 3 min, puis rouler le tout en boule et huiler légèrement. Tenir ensuite la préparation au frais dans un film étirable pendant une nuit.
Le lendemain, étaler la pâte le plus finement possible, puis la tirer à la main pour obtenir une épaisseur inférieure à 1 mm.
Utiliser aussitôt.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser cette pâte pour recouvrir un fruit avant de le mettre à cuire.
Cette pâte devient croustillante à la cuisson, et quasi translucide.»
Les techniques associées
Comment abaisser une pâte
