Finger macaron au sucre cuit à la fleur d'oranger, purée de fruits secs
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(2 notes)
Un macaron parfumé, un mélange de fruits secs et l'eau de fleur d'oranger vous feront voyager.
30min
15min
-
Ingrédients pour
35 pièces
Pour les macarons
Blanc(s) d'oeuf
150 g
Sucre en poudre
200 g
Poudre d'amande
200 g
Sucre glace
200 g
Eau de fleur d'oranger
5 cl
Pour la garniture
Mélange de fruits secs( abricots, figues, raisins...)
150 g
Noisette(s) hachée(s)
100 g
Pistache(s) concassée(s)
50 g
Eau de fleur d'oranger
10 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).
Pour les coques : mixer la poudre d'amande et le sucre glace pendant 30 secondes pour affiner le mélange.
Dans une casserole, mélanger à l'aide d'une spatule l'eau de fleur d'oranger et le sucre semoule, puis le cuire à 118 °C en s'aidant d'une sonde de cuisson.
Monter les blancs en neige un peu avant que le sucre n'atteigne la bonne température. Verser ensuite ce dernier sur les blancs montés. Continuer à battre jusqu'à refroidissement de la meringue.
Verser 75 g de blancs d'oeufs sur le mélange sucre glace/amande. Incorporer petit à petit la meringue froide à ce mélange. Mélanger délicatement pour avoir une pâte homogène, légèrement coulante.
Remplir une poche à douille de cette préparation et dresser les macarons dans la longueur sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant de 2 doigts. Tapoter légèrement la plaque puis cuire 12 à 14 min en tournant la plaque à mi-cuisson. Laisser refroidir avant de décoller.
Pour la farce : réunir dans un bol 50 g de raisins secs et le reste de fleur d'oranger, puis les faire gonfler au micro-ondes pendant 2 min.
Hacher les abricots ou les figues grossièrement au couteau.
Dans un bol mixeur, réunir les pistaches et les noisettes, ajouter les raisins gonflés et égouttés. Mixer grossièrement, puis ajouter les fruits hachés.
Garnir les coques de farce.
Conserver les macarons au frais pendant 24 h, puis les sortir 2 h avant la dégustation.
Pour les coques : mixer la poudre d'amande et le sucre glace pendant 30 secondes pour affiner le mélange.
Dans une casserole, mélanger à l'aide d'une spatule l'eau de fleur d'oranger et le sucre semoule, puis le cuire à 118 °C en s'aidant d'une sonde de cuisson.
Monter les blancs en neige un peu avant que le sucre n'atteigne la bonne température. Verser ensuite ce dernier sur les blancs montés. Continuer à battre jusqu'à refroidissement de la meringue.
Verser 75 g de blancs d'oeufs sur le mélange sucre glace/amande. Incorporer petit à petit la meringue froide à ce mélange. Mélanger délicatement pour avoir une pâte homogène, légèrement coulante.
Remplir une poche à douille de cette préparation et dresser les macarons dans la longueur sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant de 2 doigts. Tapoter légèrement la plaque puis cuire 12 à 14 min en tournant la plaque à mi-cuisson. Laisser refroidir avant de décoller.
Pour la farce : réunir dans un bol 50 g de raisins secs et le reste de fleur d'oranger, puis les faire gonfler au micro-ondes pendant 2 min.
Hacher les abricots ou les figues grossièrement au couteau.
Dans un bol mixeur, réunir les pistaches et les noisettes, ajouter les raisins gonflés et égouttés. Mixer grossièrement, puis ajouter les fruits hachés.
Garnir les coques de farce.
Conserver les macarons au frais pendant 24 h, puis les sortir 2 h avant la dégustation.
Le + du Chef
«Utilisez d'autres eaux pour parfumer votre sirop.
Pour la farce de fruits secs, vous pouvez détendre un peu le mélange avec quelques gouttes d'eau parfumée.»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment monter des blancs en neige
Comment coucher des macarons
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
