Bonbon de caramel au fruit de la passion
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(4 notes)
Réalisez facilement des bonbons originaux à base d'un caramel au fruit de la passion.
1h
30min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Crème liquide entière
40 cl
Sucre en poudre
280 g
Sirop de glucose
290 g
Purée de fruit de la passion
12 cl
Beurre doux
15 g
Beurre de cacao
10 g
Descriptif de la recette
Dans une grande casserole et à l'aide d'une sonde, cuire à 120 °C la crème liquide, le sucre, le glucose et la purée de fruit de la passion, sans arrêter de remuer (attention, le liquide a tendance à déborder). Au fur et à mesure, transvider dans des casseroles plus petites.
Dans la crème à 120 °C, ajouter le beurre et le beurre de cacao. Faire couler ensuite le tout sur une plaque en silicone avec rebord, puis laisser refroidir au réfrigérateur.
Une fois le caramel refroidi, tailler des petits carrés dedans et les envelopper de papier fleuriste.
Dans la crème à 120 °C, ajouter le beurre et le beurre de cacao. Faire couler ensuite le tout sur une plaque en silicone avec rebord, puis laisser refroidir au réfrigérateur.
Une fois le caramel refroidi, tailler des petits carrés dedans et les envelopper de papier fleuriste.
Le + du Chef
«Avec cette recette, vous pouvez fabriquer 80 petits caramels au fruit de la passion.
Si vous n'avez pas de plaque en silicone avec rebord, vous pouvez utiliser un cadre en inox. Le glucose est un sirop de sucre qui apporte une texture particulière. Vous pouvez le remplacer par du miel ou par une qua»
Les techniques associées
Comment cuire un caramel à sec
