En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Bonbon de caramel au fruit de la passion

Ingrédients pour personnes

  • Crème liquide entière : 40 cl
  • Sucre en poudre : 280 g
  • Sirop de glucose : 290 g
  • Purée de fruit de la passion : 12 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Dans une grande casserole et à l'aide d'une sonde, cuire à 120 °C la crème liquide, le sucre, le glucose et la purée de fruit de la passion, sans arrêter de remuer (attention, le liquide a tendance à déborder). Au fur et à mesure, transvider dans des casseroles plus petites.

  • 2

    Dans la crème à 120 °C, ajouter le beurre et le beurre de cacao. Faire couler ensuite le tout sur une plaque en silicone avec rebord, puis laisser refroidir au réfrigérateur.
    Une fois le caramel refroidi, tailler des petits carrés dedans et les envelopper de papier fleuriste.

Le + du Chef

«Avec cette recette, vous pouvez fabriquer 80 petits caramels au fruit de la passion. Si vous n'avez pas de plaque en silicone avec rebord, vous pouvez utiliser un cadre en inox. Le glucose est un sirop de sucre qui apporte une texture particulière. Vous pouvez le remplacer par du miel ou par une quantité équivalente de sucre, mais il peut y avoir de légères variations de tenue ou de conservation»

·