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Recette de Bonbon de caramel au beurre demi-sel

Ingrédients pour personnes

  • Crème liquide entière : 50 cl
  • Sucre en poudre : 500 g
  • Sirop de glucose : 75 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Dans une grande casserole, et à l'aide d'une sonde, cuire à 120 °C la crème liquide, le sucre, le glucose, la gousse de vanille grattée, sans arrêter de remuer (attention, le liquide a tendance à déborder). Au fur et à mesure, transvider le liquide dans des casseroles plus petites.

  • 2

    Griller les amandes dans une poêle.

  • 3

    Dans la crème à 120 °C, ajouter le beurre demi-sel, le beurre de cacao et les amandes hachées grillées. Verser ensuite la préparation sur une plaque en silicone avec rebord, puis la laisser refroidir au réfrigérateur.

  • 4

    Une fois le caramel refroidi, tailler des petits carrés, puis les enrouler dans du papier fleuriste.

Le + du Chef

«Avec cette recette, vous pouvez fabriquer 80 petits caramels au beurre demi-sel. Si vous n'avez de plaque en silicone avec rebord, vous pouvez utiliser un cadre en inox. Le glucose est un sirop de sucre qui apporte une texture particulière. Vous pouvez le remplacer par du miel ou par une quantité équivalente de sucre, mais il peut y avoir de légères variations de tenue ou de conservation»

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