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Recette de Nougat de Montélimar au chocolat

Ingrédients pour personnes

  • Blanc(s) d'oeuf : 50 g
  • Sucre en poudre : 50 g

  • Pour l'étape 1
  • Miel : 200 g
  • Sirop de glucose : 200 g

    Pour l'étape 2
  • Eau : 10 cl
  • Sucre en poudre : 300 g
  • Sirop de glucose : 150 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Recette pour un cadre de 27 x 18 x 3 cm de haut : environ 36 barres de nougat.

  • 2

    Battre les blancs d'oeufs avec 50 g de sucre (ne pas trop les monter), puis verser le miel cuit avec le glucose (200 g à 120 °C). Verser ensuite 300 g de sucre, 150 g de glucose et l'eau, cuits ensemble comme un sirop à 140 °C.
    Dans un batteur, battre le mélange à la feuille, laisser tourner à petite vitesse pendant quelques minutes.

  • 3

    Verser ensuite la meringue obtenue dans un bassin en inox, puis incorporer délicatement à la spatule les amandes entières grillées et le chocolat fondu à 32 °C.

  • 4

    Refroidir légèrement le nougat avec un peu de sucre glace disposé sur la table, puis le mouler en formant un cadre de 3 cm de haut. Le laisser ensuite refroidir complètement, puis découper au couteau-scie des bandes de 9 cm de large, puis de 1,5 cm d'épaisseur.

  • 5

    Emballer directement les nougats obtenus dans du papier film.

Le + du Chef

«Veillez à bien respecter les températures et à bien employer du glucose. Le glucose est un sirop de sucre qui apporte une texture particulière. Vous pouvez le remplacer par du miel ou par une quantité équivalente de sucre, mais il peut y avoir de légères variations de tenue ou de conservation»

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