Recette de Brochettes d'agneau marinées, purée de semoule fine épicée aux noix et coriandre

Pour la marinade : dans un bol, réunir le curcuma, les 5 épices et 10 cl d'huile d'olive. Tailler le gigot en cubes de 50 g et les monter en brochettes avec des pics en bois. Mettre ensuite la viande à mariner pendant 10 min.

Laver et effeuiller la coriandre, ciseler finement les feuilles.
Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec une pincée de sel, la cannelle et 5 cl d'huile d'olive. Verser la semoule fine en pluie et cuire 2 min. Finir la purée avec les noix, la coriandre ciselée et les pétales de tomates.

Dans une poêle chaude, saisir les brochettes pendant 1 min de chaque côté.

Pour le dressage : à l'aide d'un pinceau, réaliser un décor au fond des assiettes avec le reste de marinade. Dans un cercle à pâtisserie, tasser la purée et finir avec les brochettes. Déguster bien chaud.