Recette de Brochettes d'agneau marinées, purée de semoule fine épicée aux noix et coriandre

Tous les parfums se mélangent dans ce plat typiquement oriental.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Gigot(s) d'agneau paré(s) : 800 g
  • Semoule de blé fine : 250 g
  • Eau : 90 cl
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Tomate(s) séchée(s) : 100 g
  • Cerneau(x) de noix : 60 g
  • Cannelle en poudre : 10 g
  • Curcuma en poudre : 10 g
  • Mélange 5 épices : 10 g
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Pour la marinade : dans un bol, réunir le curcuma, les 5 épices et 10 cl d'huile d'olive. Tailler le gigot en cubes de 50 g et les monter en brochettes avec des pics en bois. Mettre ensuite la viande à mariner pendant 10 min.

  • ETAPE 2

    Laver et effeuiller la coriandre, ciseler finement les feuilles.
    Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec une pincée de sel, la cannelle et 5 cl d'huile d'olive. Verser la semoule fine en pluie et cuire 2 min. Finir la purée avec les noix, la coriandre ciselée et les pétales de tomates.

  • ETAPE 3

    Dans une poêle chaude, saisir les brochettes pendant 1 min de chaque côté.

  • ETAPE 4

    Pour le dressage : à l'aide d'un pinceau, réaliser un décor au fond des assiettes avec le reste de marinade. Dans un cercle à pâtisserie, tasser la purée et finir avec les brochettes. Déguster bien chaud.

Le + du Chef

«Taillez votre gigot la veille pour le laisser mariner au frais pendant une nuit.»

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