Quiche provençale
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(56 notes)
Tarte garnie de légumes du soleil cuits aux senteurs de thym et liés avec une crème prise au parmesan.
1h
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Farine de blé
200 g
Beurre doux
100 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Sel fin
1 pincée(s)
Eau
2 cl
Pour la garniture
Aubergine(s)
1 pièce(s)
Poivron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Tomate(s)
1 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Olive(s) verte(s)
30 g
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Thym frais
1 branche(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Huile d'olive
3 cl
Pour la crème
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Crème fraîche épaisse
100 g
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Lait entier
15 cl
Parmigiano Reggiano râpé
50 g
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte à tarte :
Mélanger la farine avec le beurre jusqu'à obtenir la consistance d'un sable grossier. Ajouter le jaune d'oeuf, la pincée de sel et l'eau, puis mélanger sans trop travailler la pâte.
Laisser ensuite reposer au frais pendant 30 min.
Étaler la pâte et foncer le cercle préalablement beurré, puis le recouvrir d'une feuille de papier cuisson et le garnir de lentilles ou de légumes secs. Cuire la pâte à blanc (c'est-à-dire sans garniture) pendant 10 min à 200 °C.
Laisser ensuite reposer au frais pendant 30 min.
Étaler la pâte et foncer le cercle préalablement beurré, puis le recouvrir d'une feuille de papier cuisson et le garnir de lentilles ou de légumes secs. Cuire la pâte à blanc (c'est-à-dire sans garniture) pendant 10 min à 200 °C.
2. Pour la garniture :
Éplucher les aubergines et les tailler en petits dés. Éplucher les poivrons et les tomates, les vider et les couper en dés. Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés.
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon avec une pincée de sel fin, puis ajouter les poivrons, l'ail et le thym. Cuire pendant 3 min et ajouter les aubergines. Saler et poivrer, puis ajouter l'eau. Cuire à feu fort et à couvert pendant 5 à 6 min. Ajouter ensuite les tomates, saler et cuire 2 min, puis ajouter les olives coupées en 4. Laisser colorer légèrement pendant 3 à 4 min et rectifier l'assaisonnement.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol, mélanger la crème épaisse, ajouter les jaunes d’œufs, l’œuf entier, puis le lait entier. Incorporer le parmesan et les légumes.
Verser la préparation dans la pâte et cuire environ 25 minutes.
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon avec une pincée de sel fin, puis ajouter les poivrons, l'ail et le thym. Cuire pendant 3 min et ajouter les aubergines. Saler et poivrer, puis ajouter l'eau. Cuire à feu fort et à couvert pendant 5 à 6 min. Ajouter ensuite les tomates, saler et cuire 2 min, puis ajouter les olives coupées en 4. Laisser colorer légèrement pendant 3 à 4 min et rectifier l'assaisonnement.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol, mélanger la crème épaisse, ajouter les jaunes d’œufs, l’œuf entier, puis le lait entier. Incorporer le parmesan et les légumes.
Verser la préparation dans la pâte et cuire environ 25 minutes.
Le + du Chef
«Vous pouvez étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, ce qui lui évitera de coller à votre plan de travail.»
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