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Recette de Papillote croustillante de saumon frais, salade de haricots verts tièdes

Ingrédients pour personnes

  • Feuille(s) de brick : 6 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Vinaigre balsamique : 5 cl
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Moutarde forte : 10 g
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Gros sel : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Porter un grand volume d'eau salée (10 g de gros sel/litre) à ébullition. Laver les haricots verts, les couper en 2 puis les blanchir pendant 4 min. Tester la cuisson, puis les égoutter.

  • 2

    Éplucher l'échalote et la ciseler finement.
    Pour la vinaigrette : dans un bol, réunir la moutarde et le vinaigre balsamique, assaisonner puis monter le tout comme une mayonnaise en fouettant énergiquement.
    Verser la vinaigrette et les échalotes sur les haricots verts, puis rectifier l'assaisonnement.

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8).
    Pour la papillote : retirer la peau des pavés de saumon, puis les assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette. Disposer au centre d'une feuille de brick les pousses de soja, les pétales de tomates, assaisonner puis finir avec un pavé de saumon. Refermer la papillote comme un nem, en prenant soin que les légumes se retrouvent en bas et côté fermeture. Disposer ensuite les papillotes sur une feuille de papier cuisson, ajouter un filet d'huile d'olive et enfourner pendant 8 à 10 min.

  • 3

    Pour le dressage : déposer un lit de haricots verts dans une assiette et disposer la papillote.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le saumon par un poisson blanc comme le cabillaud. Utilisez une poêle pour colorer les papillotes (1 min de chaque côté).»

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