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Recette de Agneau à la pepperonata, pommes de terre grenaille rôties et sauce au vin rouge

Recette de Agneau à la pepperonata, pommes de terre grenaille rôties et sauce au vin rouge

Agneau cuit avec des herbes de Provence et servi avec une pepperonata et des pommes grenaille rôties au thym.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    45mn
  • Temps de repos
    0mn
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(31 votes) 4.1/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Tranche(s) de gigot d'agneau : 6 pièce(s)
  • Pour la sauce
  • Romarin : 0.25 botte(s)
  • Thym frais : 4 branche(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Blanc(s) de poireau(x) : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Feuille(s) de laurier : 1 pièce(s)
  • Vin rouge : 75 cl
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Bouillon de boeuf : 10 cl
  • Moulin à poivre : 1 tour(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Pour les légumes
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Poivron(s) rouge(s) : 3 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Tomate(s) cerise(s) branchée(s) : 300 g
  • Romarin : 0.25 botte(s)
  • Thym frais : 8 branche(s)
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre grenaille : 500 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Branche(s) de romarin : 2 pièce(s)
  • Branche(s) de thym : 4 pièce(s)
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    préchauffer le four à 200°C.
    Laver les pommes de terre. Les mettre dans un plat à rôtir avec l'huile d'olive, les branches de thym et de romarin. Les enfourner pour 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.

  • ETAPE 2

    Ciseler le poireau et l'échalote. Ecraser 1 gousse d'ail avec la lame du couteau. Effeuiller le romarin, le thym et le persil.

  • ETAPE 3

    Emincer l'oignon rouge et les poivrons. Finement ciseler l'ail. Couper les tomates cerise en deux.

  • ETAPE 4

    Dans une casserole moyenne, ajouter un filet d'huile et faire suer 1 gousse d'ail entière écrasée, la feuille de laurier, le poireau, l'échalote, la moitié du romarin, le thym et les tiges de persil. Faire revenir 3 minutes puis déglacer la casserole avec la bouteille de vin rouge. Réduire de deux tiers, ajouter le bouillon et réduire de moitié. Retirer du feu, passer le liquide au chinois. Le reverser dans la casserole, saler et poivrer.

  • ETAPE 5

    Pour la pepperonata : Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole. Faire revenir le poivron et l'oignon rouge jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés. Ajouter l'ail, les tomates cerise et le reste du romarin et du thym. Saler et poivrer. Faire cuire encore 10 minutes et terminer avec le persil haché. Garder au chaud.

  • ETAPE 6

    Colorer l'agneau des deux côtés dans une poêle chaude. Transférer l'agneau dans un plat et le faire rôtir au four à 200°C pour 6 à 8 minutes.

  • ETAPE 7

    Réchauffer la sauce et y fouetter une noix de beurre.

  • ETAPE 8

    Sur 6 assiettes, remplir un cercle en inox avec la pepperonata.

  • ETAPE 9

    Trancher l'agneau en 3 morceaux et les poser sur la pepperonata. Servir les pommes de terre à côté.

  • ETAPE 10

    Arroser l'agneau de sauce au vin et le servir.

Le + du Chef

«Vous pouvez préparer cette recette avec d'autres morceaux d'agneau. Il suffit d'adapter le temps de cuisson.»

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