Recette de Tartelette frangipane aux abricots et crème fraîche à la lavande

Recette de Tartelette frangipane aux abricots et crème fraîche à la lavande
Photo client

Photo de FRANCOISE

Des tartelettes garnies de frangipane maison et d'abricots servies avec une crème fraîche à la lavande.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    40mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Abricot(s) : 10 pièce(s)
  • Pour la pâte
  • Farine de blé : 250 g
  • Beurre doux : 180 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Sucre glace : 60 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Pour la farce
  • Beurre doux : 125 g
  • Sucre en poudre : 125 g
  • Poudre d'amande : 125 g
  • Farine de blé : 20 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Pour la crème
  • Crème fraîche épaisse : 100 g
  • Miel : 30 g
  • Lavande séchée : 15 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
    Retirer les noyaux des abricots.

  • 2. POUR LA PÂTE BRISÉE

    Mélanger la farine, le beurre pommade, l'oeuf, le sucre glace et les graines de vanille dans un bol mélangeur jusqu'à ce que le mélange forme une boule.
    Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Placer au réfrigérateur pendant 30 min.

  • 3. POUR LA FRANGIPANE

    Mélanger dans un bol mélangeur le sucre, le beurre, la poudre d'amande et la farine. Ajouter les oeufs et continuer de mélanger jusqu'à obtenir un pâte lisse.

  • 4. POUR LA CRÈME

    Mélanger la crème fraîche, le miel et les fleurs de lavande. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

  • 5. POUR LA RÉALISATION DES TARTELETTES

    Etaler la pâte brisée sur une épaisseur de 5 mm et découper des cercles 3 cm plus large que le diamètre des moules à tarte. Disposer la pâte dans les moules recouverts de papier sulfurisé. Placer sur la pâte une feuille de papier sulfurisée et par-dessus des billes de cuisson. Enfourner 10 min à 180°C (th. 6) puis retirer le papier sulfurisé et les billes de cuisson. Enfourner à nouveau pendant 10 min jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.

    Remplir la tarte de frangipane puis ajouter les moitiés d'abricots. Veiller à ne pas trop garnir la tarte.
    Enfourner pendant 20 min à 180°C (th. 6) jusqu'à ce que la frangipane soit ferme au toucher et dorée sur le dessus.
    Démouler la tarte lorsqu'elle est froide.

    Servir avec une quenelle de crème fraîche à la lavande et saupoudrer de sucre glace.

Le + du Chef

«Si vous ne trouvez pas d'abricots frais, vous pouvez utiliser des abricots en conserve. Assurez-vous de bien les égoutter avant de les utiliser.»

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