Recette de Tartelette frangipane aux abricots et crème fraîche à la lavande

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Retirer les noyaux des abricots.

Mélanger la farine, le beurre pommade, l'oeuf, le sucre glace et les graines de vanille dans un bol mélangeur jusqu'à ce que le mélange forme une boule.
Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Placer au réfrigérateur pendant 30 min.

Mélanger dans un bol mélangeur le sucre, le beurre, la poudre d'amande et la farine. Ajouter les oeufs et continuer de mélanger jusqu'à obtenir un pâte lisse.

Mélanger la crème fraîche, le miel et les fleurs de lavande. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Etaler la pâte brisée sur une épaisseur de 5 mm et découper des cercles 3 cm plus large que le diamètre des moules à tarte. Disposer la pâte dans les moules recouverts de papier sulfurisé. Placer sur la pâte une feuille de papier sulfurisée et par-dessus des billes de cuisson. Enfourner 10 min à 180°C (th. 6) puis retirer le papier sulfurisé et les billes de cuisson. Enfourner à nouveau pendant 10 min jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.

Remplir la tarte de frangipane puis ajouter les moitiés d'abricots. Veiller à ne pas trop garnir la tarte.
Enfourner pendant 20 min à 180°C (th. 6) jusqu'à ce que la frangipane soit ferme au toucher et dorée sur le dessus.
Démouler la tarte lorsqu'elle est froide.

Servir avec une quenelle de crème fraîche à la lavande et saupoudrer de sucre glace.