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Cocotte d'escargots et champignons du moment, crumble façon persillade
Image recette Cocotte d'escargots et champignons du moment, crumble façon persillade

Cocotte d'escargots et champignons du moment, crumble façon persillade

(159 notes)
Une fricassée d'escargots et de champignons de saison, accompagnée d'un crumble savoureux au parfum de persillade.
30min
30min
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Ingrédients pour

6 pers.
Escargot(s) de Bourgogne cuit(s)
54 pièce(s)

Champignon(s) de saison
900 g

Echalote(s)
2 pièce(s)

Huile d'olive
3 cl

Sel fin
3 pincée(s)

Moulin à poivre
3 tour(s)

Pour le crumble
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)

Persil plat
0.3 botte(s)

Beurre doux
40 g

Farine de blé
60 g

Chapelure de pain
30 g

Poudre d'amande
30 g

Huile d'olive
2 cl

Sel fin
3 pincée(s)


Descriptif de la recette

Laver les champignons, les éplucher et les trier en fonction de votre sélection (les tailler si nécessaire). Éplucher et ciseler les échalotes.
Dans une poêle chaude, colorer les champignons à l'huile d'olive, puis ajouter les échalotes et les escargots. Saler et poivrer, puis laisser cuire pendant 2 min. Répartir ensuite le mélange dans des cocottes individuelles.

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Éplucher l'ail et le dégermer, puis le hacher finement. Laver le persil et le ciseler.
Du bout des doigts, mélanger tous les élément du crumble ensemble (ils doivent former un gros granulé). Répartir ensuite le crumble dans les cocottes et les enfourner à 180 °C pendant 13 min.

Servir chaud.

Le + du Chef

«Pour une entrée plus riche, vous pouvez crémer un peu vos champignons.»

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