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Recette de Cocotte d'escargots et champignons du moment, crumble façon persillade

Recette de Cocotte d'escargots et champignons du moment, crumble façon persillade
Photo client

Photo de SABINE

Une fricassée d'escargots et de champignons de saison, accompagnée d'un crumble savoureux au parfum de persillade.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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(132 votes) 3.1/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Escargot(s) de Bourgogne cuit(s) : 54 pièce(s)
  • Champignon(s) de saison : 900 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Pour le crumble
  • Gousse(s) d'ail : 2 gousse(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Beurre doux : 40 g
  • Farine de blé : 60 g
  • Chapelure de pain : 30 g
  • Poudre d'amande : 30 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver les champignons, les éplucher et les trier en fonction de votre sélection (les tailler si nécessaire). Éplucher et ciseler les échalotes.
    Dans une poêle chaude, colorer les champignons à l'huile d'olive, puis ajouter les échalotes et les escargots. Saler et poivrer, puis laisser cuire pendant 2 min. Répartir ensuite le mélange dans des cocottes individuelles.

  • ETAPE 2

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
    Éplucher l'ail et le dégermer, puis le hacher finement. Laver le persil et le ciseler.
    Du bout des doigts, mélanger tous les élément du crumble ensemble (ils doivent former un gros granulé). Répartir ensuite le crumble dans les cocottes et les enfourner à 180 °C pendant 13 min.

  • ETAPE 3

    Servir chaud.

Le + du Chef

«Pour une entrée plus riche, vous pouvez crémer un peu vos champignons.»

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