Filet de canard aux mangues poivrées
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(4 notes)
Filet de canard rôti au miel épicé et à la mangue, servi avec du riz basmati à l'anis étoilé.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de canard
6 pièce(s)
Mangue(s)
1 pièce(s)
Baie(s) rose(s)
3 g
Poivre de Sichuan
2 g
Miel
10 g
Orange(s)
1 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Riz basmati
300 g
Eau
75 cl
Etoile(s) de badiane
1 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
2 cl
Descriptif de la recette
Presser l'orange pour en extraire le jus. Mélanger les baies et les poivres. Dégraisser les filets et les assaisonner de sel et du mélange de poivres. Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés. Éplucher la mangue puis la couper en fines lamelles.
Rincer le riz basmati à l'eau pour enlever l'amidon. Dans une casserole avec un trait d'huile d'olive, faire suer les oignons sans coloration, puis ajouter le riz, l'eau, la badiane et le sel. Faire bouillir puis cuire à couvert pendant 5 min. Laisser ensuite étuver 10 min.
Colorer les magrets côté peau pendant 5 min dans une poêle sans matière grasse, puis les retourner et finir la cuisson 4 min. Dégraisser ensuite la poêle, ajouter une cuillère à soupe de miel puis la mangue, laisser caraméliser 2 min puis déglacer avec le jus d'orange.
Tasser le riz dans un cercle et le placer sur le haut de l'assiette, mettre les lamelles de mangue au fond de l'assiette ou sur le canard, disposer le magret en-dessous et décorer avec un beau filet de sauce.
Rincer le riz basmati à l'eau pour enlever l'amidon. Dans une casserole avec un trait d'huile d'olive, faire suer les oignons sans coloration, puis ajouter le riz, l'eau, la badiane et le sel. Faire bouillir puis cuire à couvert pendant 5 min. Laisser ensuite étuver 10 min.
Colorer les magrets côté peau pendant 5 min dans une poêle sans matière grasse, puis les retourner et finir la cuisson 4 min. Dégraisser ensuite la poêle, ajouter une cuillère à soupe de miel puis la mangue, laisser caraméliser 2 min puis déglacer avec le jus d'orange.
Tasser le riz dans un cercle et le placer sur le haut de l'assiette, mettre les lamelles de mangue au fond de l'assiette ou sur le canard, disposer le magret en-dessous et décorer avec un beau filet de sauce.
Le + du Chef
«Vous pouvez corser la sauce en ajoutant un mélange d'épices ou un peu de fond de volaille.»
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