Recette de Gratin d'andouillette à la moutarde à l'ancienne, purée de pommes de terre à l'huile de noix

Recette de Gratin d'andouillette à la moutarde à l'ancienne, purée de pommes de terre à l'huile de noix

Andouillette cuite avec des oignons et un peu de crème à la moutarde, juste gratinée au four et accompagnée de pommes de terre écrasées et parfumées à l'huile de noix.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Andouillette(s) : 6 pièce(s)
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Moutarde à l'ancienne : 20 g
  • Chapelure de pain : 30 g
  • Huile d'arachide : 5 cl
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 1 kg
  • Huile de noix : 10 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 5 cl
  • Cerneau(x) de noix : 6 pièce(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les oignons puis les ciseler en petits dés. Ciseler le persil plat. Ouvrir les andouillettes pour enlever le boyau. Préchauffer le gril du four.

    Dans une poêle avec un filet d'huile d'arachide, faire suer les oignons puis ajouter les andouillettes et les colorer. Déglacer au vin blanc et laisser réduire, puis ajouter la moutarde et la crème. Faire réduire de nouveau, mélanger avec le persil puis dresser dans les cercles. Parsemer de chapelure puis passer sous le gril du four.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en gros cubes. Les cuire ensuite dans une casserole remplie d'eau froide salée pendant 10 min à partir de l'ébullition. Les égoutter puis les écraser à l'aide d'un fouet, ajouter l'huile de noix puis le lait. Rectifier l'assaisonnement.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dans les assiettes, dresser le gratin d'andouillette avec une grosse quenelle de purée à côté, décorer avec une noix et une branche de persil plat.

Le + du Chef

«Pour un format familial, préparez votre gratin d'andouillette dans un grand plat.»

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