Aiguillettes de poulet au pain d'épice, cocotte de légumes aux pignons de pin
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(23 notes)
Fines tranches de poulet roulées dans du miel et du pain d'épice, servies avec une petite sauce à base d'agrumes. Petits légumes poêlés aux raisins et pignons de pin.
20min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de poulet (150 g)
6 pièce(s)
Tranche(s) de pain d'épices
9 pièce(s)
Miel
50 g
Jus d'orange
15 cl
Citron(s) jaune(s)
2 pièce(s)
Cannelle en poudre
2 g
Pour la garniture
Carotte(s)
2 pièce(s)
Brocoli(s)
1 pièce(s)
Poivron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Champignon(s) de Paris
125 g
Pignon(s) de pin
20 g
Raisin(s) sec(s) blond(s)
20 g
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180 °C.
Poser les tranches de pain d'épice sur une plaque et les enfourner pendant 10 min. Les laisser ensuite sécher puis les réduire en poudre à l'aide d'un mixeur.
Presser le jus des citrons. Couper des tranches de poulet assez larges dans la longueur pour obtenir des aiguillettes.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les aiguillettes de poulet, puis les retirer, les saler et les poivrer. Les badigeonner ensuite de miel, puis les rouler dans le pain d'épice. Finir la cuisson au four pendant 3 min.
Déglacer la même poêle avec le jus des agrumes et la cannelle, puis faire réduire de moitié et ajouter le reste de miel.
Poser les tranches de pain d'épice sur une plaque et les enfourner pendant 10 min. Les laisser ensuite sécher puis les réduire en poudre à l'aide d'un mixeur.
Presser le jus des citrons. Couper des tranches de poulet assez larges dans la longueur pour obtenir des aiguillettes.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les aiguillettes de poulet, puis les retirer, les saler et les poivrer. Les badigeonner ensuite de miel, puis les rouler dans le pain d'épice. Finir la cuisson au four pendant 3 min.
Déglacer la même poêle avec le jus des agrumes et la cannelle, puis faire réduire de moitié et ajouter le reste de miel.
2. Pour la garniture
Éplucher les poivrons et les couper en fines lamelles. Éplucher les carottes et les couper en sifflets. Tailler des petites sommités de brocoli. Éplucher les champignons de Paris et les couper en quartiers.
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les carottes puis ajouter un verre d'eau et cuire 2 min à couvert. Ajouter les poivrons et les brocolis, laisser cuire 5 min. Poursuivre la cuisson pendant 3 min avec les champignons. Mettre une pincée de sel à chaque ajout de légume. Finir la cuisson avec les pignons de pin et les raisins secs.
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les carottes puis ajouter un verre d'eau et cuire 2 min à couvert. Ajouter les poivrons et les brocolis, laisser cuire 5 min. Poursuivre la cuisson pendant 3 min avec les champignons. Mettre une pincée de sel à chaque ajout de légume. Finir la cuisson avec les pignons de pin et les raisins secs.
3. Pour le dressage
Servir les légumes dans une mini-cocotte ou dans une verrine, disposer les aiguillettes dans l'assiette avec la réduction de jus d'agrume au miel.
Le + du Chef
«Vous pouvez cuire vos aiguillettes et les badigeonner uniquement dans la poêle, puis les rouler dans le pain d'épice. Il vous restera à déglacer la poêle avec votre jus d'agrume.»
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