Recette de Crème brûlée à la fève tonka

Recette de Crème brûlée à la fève tonka

Traditionnelle crème brûlée à base de lait entier au parfum délicat de la fève tonka, et caramélisée au chalumeau.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    45mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Lait entier : 60 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 8 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Fève(s) tonka : 1 pièce(s)
  • Cassonade : 30 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 100 °C.

  • ETAPE 2

    Dans une casserole, faire chauffer le lait entier avec la fève tonka préalablement râpée. Dans un bol, blanchir les jaunes d'oeuf et le sucre, puis verser le lait entier bouillant dessus.
    Verser ensuite la préparation dans des ramequins, puis enfourner durant 30 à 40 min.

  • ETAPE 3

    Laisser refroidir, puis saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau.

Le + du Chef

«Pour varier les parfums, laissez infuser dans le lait entier : de la vanille, du café, des feuilles de verveine... Faites trembler les crèmes pour vous assurer de leur cuisson : si elles ne bougent pas, elles sont cuites.»

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