En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Moelleux au chocolat en verrine de caramel et mousseux café

Descriptif de la recette
  • 1Pour les fondants au chocolat :

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
    Fouetter les oeufs et le sucre au batteur jusqu'à obtenir une mousse compacte et blanche. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, puis ajouter délicatement la farine. Mélanger les 2 masses (chocolat/beurre/farine + sabayon).
    Réaliser des bandelettes dans le papier cuisson, puis les rouler à l'intérieur de cercles en inox. Verser l'appareil à fondant aux 3/4 des moules et cuire à 200 °C pendant 6 min.

  • 2Pour le caramel :

    Dans une poêle, faire fondre le sucre pour obtenir un caramel. Ajouter alors le beurre, puis la crème petit à petit. Débarrasser et faire refroidir.

  • 3Pour l'émulsion café :

    Dans un bol, mélanger l'expresso, la crème et le sucre. Mettre l'ensemble dans un siphon et faire refroidir. Ajouter le gaz.

  • 4Pour la pâte :

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
    Dans un bol, malaxer du bout des doigts tous les ingrédients de la pâte sablée. Placer ensuite la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler sur 3 mm d'épaisseur, puis la cuire au four à 180 °C pendant 15 à 20 min. Choisir un emporte-pièce d'un diamètre égal à la moitié de la hauteur de la verrine et découper les sablés dès la sortie du four.

    Au dernier moment, verser le caramel dans la verrine et placer le sablé dessus, puis poser le fondant au chocolat et recouvrir le tout d'émulsion café.

Le + du Chef

«Pour ce dessert, l'utilisation d'un verre de type cocktail permettra de laisser un vide entre la sauce caramel et le sablé.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Sauce caramel, fondant au chocolat, espuma café et croustillant à base de pâte sablée.

(22 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  30mn

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes

·